Panettone mit Schokolade und Rosinen

Schritt 1

• In einer großen Schüssel das Mehl sieben.
• Gießen Sie die warme Milch in einen Behälter. Lösen Sie daher die Bierhefe in der Milch auf, rühren Sie mit einem Löffel um und fügen Sie dann den Honig hinzu. Die Milch zum Mehl gießen und mit einem Handrührgerät verrühren, bis der Teig glatt und ohne Klümpchen ist.
• Den Vorteig mit Frischhaltefolie abdecken und im ausgeschalteten Ofen bei eingeschaltetem Licht etwa 50 Minuten gehen lassen.
• Nach der Gehzeit mit dem Vorteig beginnen, der sein Volumen verdoppelt. Fügen Sie das Mehl nach und nach hinzu und beginnen Sie mit den Händen zu kneten. Nacheinander Zucker, Ei, Honig und eine Prise Salz unter weiterem Kneten hinzufügen.
• Zum Schluss die Butter nach und nach hinzugeben. Weiter kneten, bis ein weicher, aber nicht klebriger Teig entsteht. Den Teig in die mit Frischhaltefolie abgedeckte Schüssel geben und im Backofen bei eingeschaltetem Licht etwa 90 Minuten gehen lassen.

Schritt 2

• Nach der Gehzeit den Teig erneut mit den Händen bearbeiten und die zuvor in Wasser eingeweichten und gut ausgedrückten Schokoladenstückchen und Rosinen hinzufügen. Den Teig in 6 gleich schwere Kugeln teilen. Legen Sie eine Kugel in jede Form und lassen Sie sie eine weitere Stunde im ausgeschalteten Ofen bei eingeschaltetem Licht aufgehen.
• Nach der letzten Gehzeit die Panettoncini mit frischer flüssiger Sahne bestreichen und im Backofen bei 180° ca. 20 - 25 Minuten backen. Lassen Sie sie abkühlen.
• Rollen Sie die rote und weiße Zuckerpaste aus.
• Schneiden Sie anschließend die weiße Zuckerpaste mit dem Schneidewerkzeug aus und formen Sie Scheiben mit dem gleichen Durchmesser wie der Panettone. Machen Sie Wellen am Ende der Kreise und legen Sie sie dann auf den Panettone.
• Machen Sie aus der roten Zuckerpaste Streifen, die Sie an der Basis des Panettones platzieren.
• Fügen Sie abschließend die hinzu decoraZucker nach Geschmack, indem sie mit einem mit Wasser angefeuchteten Pinsel auf die Zuckerpaste geklebt werden.