Tarta con cuajada de limón y merengue

paso 1

Batir la mantequilla fría, la sal y la ralladura de limón en la batidora. Combina azúcar y huevos. Agregue la harina tamizada y continúe revolviendo hasta que la mezcla sea uniforme. Divide la mezcla en dos bolas, envuélvelas en una envoltura de plástico y deja enfriar durante una hora en el refrigerador. Una vez que haya descansado, extienda la primera bola con un rodillo y con la rejilla del cortador de hojaldre en forma de corazón cree el motivo para el decoración. Extienda sobre papel pergamino y cocine durante unos 10 minutos a 180 ° C.

paso 2

Estirar la otra bola de pastelería corta. Cubra un molde de tarta previamente engrasado y enharinado, nivelando el exceso con un cuchillo y pinchando el fondo con un tenedor. Cubra la masa con papel pergamino e inserte las bolas de cerámica para cocinar la masa o los frijoles secos. Hornee durante unos 15 minutos a 160 ° C. Retire las bolas y cocine durante otros 5-10 minutos a 180 ° C. Deje enfriar antes de apagar. Mientras tanto, prepare la cuajada de limón: en una cacerola, cocine a baño María, a fuego lento, el azúcar, la ralladura de limón y la mantequilla fría cortados en cubos. Batir los huevos y las yemas y agregarlos a la mezcla sin dejar de mezclar. Disuelva la maicena en el jugo de limón y agréguela sin dejar de hervir. Cuando la crema se haya espesado, filtre con un colador y deje que se enfríe.

paso 3

Refina el decoraing con merengues: ponga el agua y el azúcar en una cacerola y lleve a una temperatura de 121 ° C. Comience a batir las claras. Cuando el azúcar cocida haya alcanzado los 121 ° C, viértala al ras sobre las claras de huevo y continúe batiendo hasta que el merengue se haya enfriado y esté brillante. Vierte la cuajada de limón en la masa de hojaldre y ciérrala con la torta dulce perforada. Vierte el merengue en una manga pastelera y forma pequeños mechones alrededor del perímetro de la tarta.