#GhirlandaNatalizia
con una mousse ai tre cioccolati

Step 1

Monta a neve gli albumi ed aggiungi poco alla volta lo zucchero a velo. A mano, monta i tuorli ed aggiungi agli albumi montati precedentemente. Incorpora le polveri setacciate con un movimento dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Stendi su una placca da forno munita di tappetino in silicone e cuoci a 200° C per 8/9 minuti. Una volta sfornato spolverizza la superficie con dello zucchero semolato per far assorbire l’umidità. Ricava un cerchio del diametro di 15 cm e taglia il centro con una sagoma inox da ø 7 cm. Sciogli il cioccolato bianco in microonde, monta la panna, reidrata la gelatina e scioglila in microonde. Incorpora il cioccolato alla panna, il tuorlo leggermente frustato, la gelatina ed emulsiona il tutto con una frusta. Versa nello Stampo Ciambella. Metti in freezer per 30 minuti. Esegui la stessa procedura, in due ciotole separate, per la mousse al cioccolato al latte e fondente. Lascia in freezer per 1 notte. Pronta la mousse fondente rivesti lo Stampo con un pennello da cucina. Inserisci l’inserto ai due cioccolati, esercitando una leggera pressione per far aderire bene le mousse evitando vuoti d’aria; ricopri con dell’altra mousse. Metti in congelatore per tutta la notte. Per la decorazione, glassa il dolce con la glassa a specchio. Realizza le foglie di agrifoglio con della pasta di zucchero e del cioccolato colorato di verde tagliato con la forma del set tagliapasta foglia. Utilizza i coloranti spray oro e bronzo per colorare le decorazioni di cioccolato quali sfere, fiocco e stelline. Realizza le stelline di cioccolato con i tagliapasta stella e del cioccolato temperato, ricopri alcune con i glitter Oro. Realizza i fiocchi di neve e le candy canes con la pasta di zucchero, per rifinire la decorazione.

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