I Pandorini

Step 1

Sciogli il lievito nell’acqua tiepida e unisci lo zucchero, il tuorlo e la farina.
Amalgama bene gli ingredienti e poni al caldo il composto lasciandolo lievitare per 1 ora. Sciogli il lievito nell’acqua e unisci il primo impasto. Lavora bene il nuovo impasto fino ad ottenere una massa omogenea. Proteggi con un canovaccio o con pellicola e lascia lievitare al caldo per 1 ora. All’impasto lievitato unisci la farina rimasta, lo zucchero, il sale e la vanillina, le uova e le scorze grattugiate degli agrumi. Lavora bene la massa e proteggila con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 90 minuti. Lavora nuovamente l’impasto per pochi secondi in modo da sgonfiarlo e ponilo in frigo per 30 minuti. Stendi con il mattarello infarinato e forma un quadrato con il lato di 30 cm.
Prima piega: poni al centro il burro morbido a pezzetti. Ripiega i quattro angoli verso il centro unendoli fra di loro in modo da coprire tutto il burro. Con il mattarello stendi la pasta ottenendo un rettangolo di circa 50×30 cm. Ripiega 1/3 della pasta su se stessa, prendi il lembo opposto e ripiegalo al centro (piega a tre). Poni la pasta in frigo per 15 minuti.
Seconda piega: riprendi l’impasto e stendilo in un rettangolo grande come il precedente; effettua un’altra piega a tre e poni in frigo per altri 15 minuti.
Terza piega: ripeti l’operazione di piega a tre e poni nuovamente in frigo per 15 minuti (in totale la pasta sarà piegata 3 volte). Riprendi l’impasto, forma una palla portando al centro del rettangolo i due lati ed appallottolando la pasta. Poni la pasta con il lato liscio verso lo stampo da pandoro, unto ed infarinato e lascia lievitare per 5/6 ore al caldo o comunque fino al raddoppio del volume iniziale. Quando la pasta supererà il bordo dello stampo, il pandoro sarà pronto per la cottura. Poni in forno preriscaldato a 170° una ciotolina con dell’acqua e inforna il pandoro cuocendolo per 15 minuti. Abbassa la temperatura a 160° e prosegui con la cottura per altri 5 minuti. Sforna ed attendi 15 minuti prima di sformarlo sul piatto da portata. Una volta freddo cospargi con lo zucchero a velo e decora utilizzando le decorazioni natalizie in zucchero.