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#QuicheLorraine
una torta salata tipica francese

Step 1

Mescola con il mixer la farina, il burro freddo ed una presa di sale fino ad ottenere una consistenza sabbiosa. Versa il composto in una ciotola ed aggiungi l’acqua. Lavora con le mani fino ad ottenere un panetto morbido. Ricoprilo con della pellicola trasparente e lascia riposare in frigo per circa 40 minuti. Infarina il piano di lavoro e stendi, con l’aiuto di un matterello, la sfoglia fino ad ottenere una superficie abbastanza ampia da ricoprire il fondo della teglia. Rivesti la teglia, precedentemente imburrata ed infarinata, in modo che la sfoglia aderisca perfettamente anche sui bordi laterali. Taglia con la rotella la pasta in eccesso e con il rullo bucasfoglie fora il fondo della crostata per evitare rigonfiamenti. Inforna a 190° C per circa 15 minuti in forno preriscaldato. Prepara il ripieno montando in una ciotola l’uovo e i tuorli con la panna; aggiungi un pizzico di noce moscata, pepe e sale e mescola il tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa. Cuoci la pancetta a dadini per circa 10 minuti in acqua bollente, scolala e tienila da parte. Trascorsi i 15 minuti di cottura sforna e lascia raffreddare. Spennella il fondo con dell’albume montato a neve e poni nuovamente in forno per circa 5-10 minuti a 170° C, fino a che il fondo della torta diventi ben dorato. Lascia raffreddare. Cospargi il fondo della quiche con il groviera grattugiato e ricopri con il composto di uova e panna montata. Aggiungi i dadini di pancetta affumicata ed inforna a 170° C per circa 15-20 minuti. Lascia riposare per circa 10 minuti prima di servire.

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