Crostata Caffè & Cioccolato
- 60 min
- Intermedio
- 6
Crostate
Ingredienti
Frolla al cacao (per crostata diam. 22-25 cm):
- 300 g farina 00
- 140 g zucchero
- 35 g cacao amaro in polvere
- 150 g burro •
- 1 uovo •
- 1/2 bustina vanillina
- 1 cucchiaino lievito chimico in polvere
- q.b. sale fino
- q.b. zucchero a velo (per stendere la frolla e infarinare il piano)
Crema pasticcera al cioccolato:
- 500 g latte intero
- 100 g zucchero
- 4 tuorli
- 4 tuorli
- 40 g farina 0
- 180 g cioccolato fondente in dischetti
Crema al caffè
- 50 g pasta concentrata al caffè
- 50 ml panna fresca
Per la decorazione:
- 50 g cioccolato bianco in dischetti sciolto
- Frolla avanzata per fiorellini (opzionale)
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Procedimenti
Preparazione della frolla
In una ciotola, lavora lo zucchero con il burro a pezzetti fino a ottenere una crema morbida. Aggiungi la vanillina e l’uovo, incorporandoli bene. Unisci la farina setacciata con il cacao e il lievito, impastando fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi il sale per ultimo. Forma un panetto, coprilo con pellicola e riponilo in frigorifero per almeno 30 minuti. Riprendi la frolla, stendila con un mattarello a uno spessore di 4-5 mm e fodera una tortiera da 22-25 cm imburrata. Elimina l’eccesso di pasta e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta. Cuoci in forno statico già caldo a 180°C per circa 15 minuti. Lascia raffreddare.
Preparazione delle farciture
Realizza prima lo crema al caffè: Scalda la panna senza portarla a bollore. Aggiungi la pasta concentrata al caffè e mescola fino a ottenere una crema liscia. Distribuisci uno strato sottile di crema al caffè sulla base di frolla ormai fredda. Procedi successivamente preparando la crema al cioccolato: porta a bollore il latte. In una pentola, mescola i tuorli con lo zucchero e la farina setacciata. Versa qualche cucchiaio di latte caldo sui tuorli per stemperare, poi aggiungi tutto il latte restante. Cuoci a fuoco dolce mescolando fino a ottenere una crema densa. Togli dal fuoco, aggiungi il cioccolato fondente a dischetti e mescola fino a completo scioglimento. Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare in frigorifero. Versa fredda sopra lo strato al caffè, livella bene.
Decorazione
Per realizzare la decorazione, sciogli il cioccolato bianco con poca panna calda fino a ottenere una ganache liscia e vellutata. Versa la ganache sopra la crema al cioccolato ormai fredda. Con la ganache fondente rimasta, puoi creare una spirale partendo dal centro verso i bordi. Usa una sac a poche con un cornetto liscio stretto per realizzare motivi a vortice a piacere. Puoi aggiungere piccoli fiorellini di frolla realizzati con un tagliapasta.
Lascia riposare, servi e gusta
Metti la torta in frigorifero per almeno 2 ore, fino a quando la ganache al cioccolato bianco sarà rassodata e pronta per il taglio.
