Cannoli alla Puttanesca

Schritt 1

Um die Cannoli alla Puttanesca zuzubereiten, sieben Sie die trockenen Zutaten in eine Schüssel. Bilden Sie einen Brunnen in der Mitte und fügen Sie 1 Esslöffel Olivenöl, Essig und Rotwein hinzu. Kneten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht. Wenn der Teig zu trocken ist, fügen Sie einen weiteren Esslöffel Rotwein hinzu. Mit Plastikfolie abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank lagern. Den Teig ausrollen. Beginnen Sie mit der klassischen Teigfolie bei Nr. 1 und stöbern Sie weiter bis Nr. 2. Den Teig mit einem Nudelholz dünn ausrollen.

Schritt 2

Fügen Sie etwas Mehl auf die Oberfläche und bilden Sie mit dem Rundschneider mit 8 cm Durchmesser Teigkreise.

Schritt 3

Rollen Sie sie aus und strecken Sie sie leicht mit Ihren Fingern, um ihnen eine ovale Form zu geben.

Schritt 4

Nehmen Sie die sizilianischen Cannoli-Formen und wickeln Sie jeweils eine Nudelscheibe darauf. Geben Sie etwas Wasser auf den Verschluss und drücken Sie fest darauf, um gut zu schweißen und zu verhindern, dass sie sich während des Kochens öffnen.

Schritt 5

In einem Topf das Schmalz hinzufügen und das Feuer anzünden. Sobald die richtige Temperatur erreicht ist, setzen Sie die Cannoli nacheinander ein, die einige Sekunden lang kochen müssen.

Schritt 6

Das überschüssige Schmalz abtropfen lassen und abkühlen lassen. Nehmen Sie die Form heraus.

Schritt 7

Mit einem feinmaschigen Sieb den Ricotta geben und in einen Mixer geben. Fügen Sie einen Tropfen Öl, Pfeffer, Oliven, rehydrierte getrocknete Tomaten, Kapern und Sardellenfilets in Öl hinzu und mischen Sie einige Sekunden lang.

Schritt 8

Geben Sie die Ricotta-Creme in einen Spritzbeutel mit einer glatten Düse. Füllen Sie die Cannoli nur beim Servieren.