Neapolitanische Patronen

Schritt 1

Mit einem Schneebesen die Eier kräftig verquirlen und das Mandelmehl und die Zitronenschale hinzufügen. Mischen Sie die Zutaten gut und achten Sie darauf, dass keine Klumpen entstehen. Lassen Sie es etwa eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen. In einer zweiten Schüssel die Butter mit dem Zucker verarbeiten, bis eine homogene Mischung entsteht. Fügen Sie die Mischung dem Mandelmehl hinzu, einen Esslöffel nach dem anderen, und mischen Sie gut. Fügen Sie das 00 Mehl, Öl, Stärke, Salz und Backpulver hinzu. Gut arbeiten und eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Formen pro Patrone vor und legen Sie sie mit den Papieren aus. Füllen Sie einen Spritzbeutel mit dem erhaltenen Teig und füllen Sie die Formen vertikal auf dem mit Pergamentpapier ausgelegten niedrigen Backblech. 170 Minuten bei 10 ° C backen, dann die Temperatur auf 160 ° C senken. Weitere 8 Minuten kochen lassen. Lassen Sie die Süßigkeiten abkühlen, bevor Sie sie aus den Formen nehmen.