Zitronen-Baiser-Käsekuchen

Schritt 1

Bereiten Sie die Basis mit den zerbröckelten Keksen mit einer Küchenmaschine vor und fügen Sie die geschmolzene Butter hinzu. Die Basis und die Kanten der zuvor gebutterten Scharnierform sorgfältig auskleiden. Gießen Sie die streichfähige Creme auf die Basis und richten Sie sie mit dem Spatel aus, um eine gleichmäßige Dicke zu erhalten. In der Zwischenzeit die Gelatine im Wasser einweichen. Bereiten Sie die Füllung in einer großen Schüssel vor und verarbeiten Sie den streichfähigen Käse, Ricotta, Sauerrahm und Zucker, bis eine leichte und cremige Mischung entsteht. Fügen Sie die Zitronenschale und die konzentrierte Paste hinzu. Den Zitronensaft in einem Wasserbad oder einer Mikrowelle mit 60 ml Wasser erhitzen. Drücken Sie nun die Gelatineblätter zusammen und geben Sie sie unter gutem Mischen in den heißen Zitronensaft. Um sicherzugehen, dass Sie alle Geleestücke entfernen, können Sie den Saft durch ein Sieb geben. Kombinieren Sie die beiden Verbindungen, indem Sie sie gut mischen, gießen Sie die Füllung auf den Keks und den Cremeaufstrich und lassen Sie ihn mindestens 4 Stunden abkühlen. Bereiten Sie das Baiser vor, indem Sie den dunklen Zucker, die Glukose und 4 Esslöffel Wasser erhitzen. Gut mischen, bis der gesamte Zucker vollständig aufgelöst ist, und zum Kochen bringen. Das Eiweiß steif schlagen und den heißen Zuckersirup nach und nach einschenken. Weiter schlagen, bis das Baiser abgekühlt ist, damit es glänzend und kompakt wird. Füllen Sie nun den Spritzbeutel mit dem Baiser und decora der Käsekuchen macht hohe "Büschel". Karamellisieren Sie den Zucker mit dem Brenner so, dass er leicht golden ist.