Schritt 1
Das richtige Temperieren ist eine notwendige Bedingung, um glänzende Schokolade ohne Schlieren, mit einem einladenden Aussehen und leicht verformbar zu erhalten. Hier sind zwei Methoden zum Temperieren von hell aussehender Schokolade.
- Im Wasserbad: Schmelzen Sie die Schokolade bei einer Temperatur zwischen 40 ° und 45 ° C. Gießen Sie 2/3 der geschmolzenen Schokolade auf die kalte Oberfläche, vorzugsweise Marmor, und bearbeiten Sie sie mit Hilfe von Spateln schnell, um sie zu verarbeiten bringen Sie es auf eine Temperatur von etwa 28 ° C. Gießen Sie die verarbeitete Schokolade in die restliche geschmolzene Schokolade und mischen Sie, bis eine homogene Masse entsteht und die Temperatur 32 ° C für dunkle Schokolade, 30 ° C für Milchschokolade und 29 ° C für weiße Schokolade erreicht.
- In der Mikrowelle: Die gehackte Schokolade bei mittlerer Leistung ca. 1 Minute schmelzen. Nimm es aus der Mikrowelle und mische es. Tun Sie dies Minute für Minute, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Überprüfen Sie, ob die Schokolade die richtige Temperatur erreicht hat, d. h. 32 °C für dunkle Schokolade, 30 °C für Milchschokolade und 29 °C für weiße Schokolade. Füllen Sie einen Beutel mit temperierter Schokolade und gießen Sie ihn in die Vertiefungen der professionellen Polycarbonat-Formen.
Schritt 2
- Die Form maximal 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Schritt 3
- Nach dem Aushärten die Pralinen herausdrehen, indem die Form auf den Kopf gestellt und auf eine starre Oberfläche scharf und scharf geschlagen wird.
- Decora zu schmecken oder zu verpacken, wie Sie möchten herzförmige Pralinen „Hausgemacht“.
