Törtchen mit Zitronenquark und Baiser

Schritt 1

Kalte Butter, Salz und Zitronenschale im Mixer schlagen. Zucker und Eier mischen. Fügen Sie das gesiebte Mehl hinzu und rühren Sie weiter, bis die Mischung gleichmäßig ist. Teilen Sie die Mischung in zwei Kugeln, wickeln Sie sie in Plastikfolie ein und lassen Sie sie eine Stunde lang im Kühlschrank abkühlen. Sobald Sie sich ausgeruht haben, rollen Sie die erste Kugel mit einem Nudelholz aus und erstellen Sie mit dem Herzschneidergitter das Motiv für die decoration. Auf Pergamentpapier verteilen und ca. 10 Minuten bei 180 ° C kochen lassen.

Schritt 2

Den anderen kurzen Teigball ausrollen. Decken Sie eine zuvor gebutterte und bemehlte Tortenform ab, glätten Sie den Überschuss mit einem Messer und stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein. Decken Sie den Teig mit Pergamentpapier ab und setzen Sie die Keramikkugeln zum Kochen des Gebäcks oder der getrockneten Bohnen ein. 15 Minuten bei 160 ° C backen. Die Kugeln herausnehmen und weitere 5-10 Minuten bei 180 ° C kochen lassen, bevor sie sich herausstellen. In der Zwischenzeit den Zitronenquark zubereiten: In einem Topf in einem Wasserbad bei schwacher Hitze den Zucker, die Zitronenschale und die kalte Butter in Würfel schneiden. Schlagen Sie die Eier und das Eigelb und fügen Sie sie der Mischung hinzu, während Sie weiter mischen. Die Maisstärke im Zitronensaft auflösen und weiterrühren, ohne jemals zu kochen. Wenn die Creme eingedickt ist, filtern Sie sie mit einem Sieb und lassen Sie sie abkühlen.

Schritt 3

Verfeinern Sie die decoramit Baiser: Wasser und Zucker in einen Topf geben und auf eine Temperatur von 121 ° C bringen. Das Weiß aufschlagen. Wenn der gekochte Zucker 121 ° C erreicht hat, gießen Sie ihn bündig auf das Eiweiß und peitschen Sie weiter, bis das Baiser abgekühlt und glänzend ist. Gießen Sie den Zitronenquark in die Mürbeteigschale und verschließen Sie ihn mit der perforierten Mürbeteigscheibe. Gießen Sie das Baiser in einen Spritzbeutel und formen Sie kleine Büschel um den Umfang der Torte.