Der schneebedeckte Panettone

Schritt 1

Die Hefe in warmem Wasser auflösen und mit 60 g Mehl kneten. Decken Sie den Teig mit einem Tuch ab und lassen Sie ihn ca. 2 Stunden ruhen. Sieben Sie 120 g Mehl auf die fermentierte Hefe und fügen Sie dann die Hälfte des Zuckers, die Hälfte der Butter und etwas warme Milch hinzu. Mischen Sie den Teig gut und lassen Sie ihn aufgehen, wobei Sie ihn etwa 2 Stunden lang mit dem Film schützen. Das restliche Mehl und die Butter zum Sauerteig geben. Fügen Sie auch das Eigelb, Vanillin und Zucker hinzu. Beginnen Sie mit dem Kneten und fügen Sie die Milch und das Aroma sowie am Ende der Verarbeitung eine Prise Salz hinzu. Den Teig kräftig mit den Händen bearbeiten und nach und nach die kandierten Früchte und Rosinen hinzufügen. Arbeiten Sie die Nudeln lange, bis sie homogen und weich sind (sie müssen sich gut von den Seiten der Schüssel lösen). Während dieses Vorgangs ist es wichtig, kein Mehl hinzuzufügen. Den Teig in die Form geben, mit einem Tuch abdecken und weitere 2 Stunden gehen lassen. Nach dieser Zeit schneiden Sie die Oberfläche des Teigs mit einem Querschnitt ab und kochen Sie ihn dann etwa 170/55 Minuten lang im Ofen bei 60 ° C. Aus dem Ofen nehmen, den Stift in den Panettone stecken und kopfüber abkühlen lassen. Das Wasser in den dunklen Zucker geben, gut mischen und auf den Panettone abseihen. Decoraschließlich mit Zuckerpaste und farbigen Perlen.