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Schritt 1
Die Hefe in einer Schüssel mit Vollmilch und Honig schmelzen. Gut mischen und 10 Minuten warten, bis die Hefe aktiviert ist. Gießen Sie die Mischung aus Milch, Hefe und Honig in die Schüssel des Mixers (oder, wenn Sie von Hand arbeiten, in eine große Schüssel). Fügen Sie das gesiebte Mehl, die in sehr kleine Stücke geschnittene Butter bei Raumtemperatur und das Salz hinzu. Bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 8 Minuten kneten; Sie erhalten eine sehr feuchte, klebrige und glatte Verbindung. Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben, die zum Aufgehen geeignet ist, und mit einem Tuch bedeckt und an einem geschützten Ort etwa 60 Minuten ruhen lassen. Nach dieser Zeit den Teig auf einer bemehlten Oberfläche auf den Kopf stellen. Arbeiten Sie es schnell mit Ihren Händen, bis es noch klebriger und elastischer wird. Rollen Sie es mit einem Nudelholz aus, um eine große Rechteckform mit einer Dicke von ca. 5 mm zu erhalten. Die Butter bei Raumtemperatur über die gesamte Oberfläche des Rechtecks streichen (es muss wie eine Creme sein), mit braunem Zucker bestreuen und nach Belieben mit Zimt bestreuen.
Schritt 2
Falten Sie das Rechteck zum ersten Mal, sodass die Unterkante zur Hälfte des Teigs ankommt.
Schritt 3
Falten Sie es ein zweites Mal, indem Sie die Oberkante mit der Unterkante abgleichen.
Schritt 4
Drücken Sie das Rechteck mit einem Nudelholz leicht zusammen. Sie erhalten ein schmales und langes Rechteck (die kleinste Seite muss ca. 15 cm groß sein). Mit einem scharfen Messer den Teig in dünne Streifen (ca. 2 cm) schneiden.
Schritt 5
Halten Sie ein Ende des Streifens in jeder Hand und drehen Sie den Teig auf sich selbst.
Schritt 6
Überlappen Sie die Enden vorsichtig und verknoten Sie sie dann.
Schritt 7
Legen Sie die so erhaltenen "Knoten" in die Tassen, die zuvor in den Hohlräumen der Muffinform positioniert waren. An einem geschützten Ort weitere 30 Minuten gehen lassen. Den Kanelbullar mit einer Mischung aus Eigelb und Milch bestreichen und schließlich mit dem Zuckergranulat bestreuen.
Schritt 8
In einem heißen Ofen bei 180 ° ca. 12 Minuten backen (200 ° statisch ca. 15 Minuten). Iss sie lauwarm.
