Die Pandorini

Schritt 1

Die Hefe in warmem Wasser auflösen und Zucker, Eigelb und Mehl hinzufügen.
Mischen Sie die Zutaten gut und erhitzen Sie die Mischung und lassen Sie sie 1 Stunde lang aufgehen. Die Hefe im Wasser auflösen und den ersten Teig hinzufügen. Die neue Mischung gut einarbeiten, bis eine homogene Masse erreicht ist. Mit einem Tuch oder einer Frischhaltefolie schützen und 1 Stunde in der Hitze gehen lassen. Das restliche Mehl, Zucker, Salz und Vanillin, Eier und geriebene Zitrusschalen zum Sauerteig geben. Die Masse gut einarbeiten, mit einem Tuch schützen und an einem warmen Ort ca. 90 Minuten gehen lassen. Den Teig einige Sekunden lang erneut verarbeiten, um die Luft abzulassen, und 30 Minuten lang in den Kühlschrank stellen. Mit einem bemehlten Nudelholz ausrollen und mit einer Seite von 30 cm ein Quadrat formen.
Erste Falte: Legen Sie die kleinen Butterstücke in die Mitte. Falten Sie die vier Ecken zur Mitte und verbinden Sie sie, um die gesamte Butter zu bedecken. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen, um ein Rechteck von ca. 50 × 30 cm zu erhalten. Falten Sie 1/3 der Nudeln auf sich selbst, nehmen Sie die gegenüberliegende Klappe und falten Sie sie in der Mitte (falten Sie drei). Die Nudeln 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Zweite Falte: Nehmen Sie den Teig und rollen Sie ihn in einem Rechteck aus, das so groß ist wie das vorherige. Dreifach falten und weitere 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Dritte Falte: Wiederholen Sie den dreifachen Vorgang und stellen Sie ihn erneut für 15 Minuten in den Kühlschrank (insgesamt werden die Nudeln dreimal gefaltet). Nehmen Sie den Teig wieder, formen Sie eine Kugel, die die beiden Seiten in die Mitte des Rechtecks ​​bringt und den Teig zusammenballt. Legen Sie den Teig mit der glatten Seite in Richtung der Pandoro-Form, gefettet und bemehlt, und lassen Sie ihn 3/5 Stunden bei Hitze oder in jedem Fall gehen, bis sich das ursprüngliche Volumen verdoppelt hat. Wenn die Nudeln den Rand der Form überschreiten, ist der Pandoro zum Kochen bereit. Stellen Sie eine Schüssel mit Wasser in einen auf 6 ° vorgeheizten Ofen und backen Sie den Pandoro 170 Minuten lang. Senken Sie die Temperatur auf 15 ° und kochen Sie weitere 160 Minuten. Nehmen Sie es aus dem Ofen und warten Sie 5 Minuten, bevor Sie es auf eine Servierplatte stellen. Einmal kalt mit Puderzucker bestreuen und decora mit der decoraWeihnachtsleckereien in Zucker.