Panettone mit Schokoladenglasur

Schritt 1

Die Bierhefe in 70 ml warmem Wasser auflösen und mit 60 g Mehl mischen. Decken Sie den Teig mit einem Tuch ab und lassen Sie ihn 2 Stunden ruhen. Sieben Sie 120 g Mehl auf die fermentierte Hefe und fügen Sie dann die Hälfte des Zuckers, 60 g Butter und etwas warme Milch hinzu. Mischen Sie den Teig gut und lassen Sie ihn aufgehen, wobei Sie ihn etwa 2 Stunden lang mit dem Film schützen. Das restliche Mehl und die Butter zum Sauerteig geben. Fügen Sie auch das Eigelb, Vanillin und Zucker hinzu. Beginnen Sie mit dem Kneten und fügen Sie die Milch und das Aroma sowie am Ende der Verarbeitung eine Prise Salz hinzu. Den Teig kräftig mit den Händen bearbeiten und nach und nach die kandierten Früchte und Rosinen hinzufügen. Die Nudeln lange arbeiten, bis sie homogen und weich sind (sie müssen sich gut von den Seiten der Schüssel lösen). Während dieses Vorgangs ist es wichtig, kein Mehl hinzuzufügen. Den Teig in die Form geben, mit einem Tuch abdecken und weitere 2 Stunden gehen lassen. Nach dieser Zeit die Oberfläche des Teigs mit einem Querschnitt abschneiden und dann 170/55 Minuten bei 60 ° im Ofen garen.
Wenn der Panettone gekocht ist, nehmen Sie ihn zum Abkühlen auf einem Rost heraus.