Schokoladenkuchen mit Spiegelglasur

Schritt 1

Die Mandelpaste in der Mikrowelle einweichen. 110 g Zucker hinzufügen und alles im Mixer aufschlagen. Fügen Sie nach und nach das ganze Ei und das Eigelb hinzu. Schokolade und Butter schmelzen, mischen und zur Mischung geben. Es ist wichtig, diesen Vorgang von Hand mit Hilfe eines Spatels durchzuführen und eine kreisförmige Bewegung von unten nach oben auszuführen, um die Mischung nicht zu zerlegen. Fügen Sie das gesiebte Mehl und den Kakao nacheinander hinzu und mischen Sie immer mit dem Spatel. Zum Schluss das geschlagene Eiweiß mit dem restlichen Zucker hinzufügen und immer von Hand von oben nach unten mischen. Legen Sie 3 20 cm große quadratische Edelstahlformen auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech und gießen Sie die Mischung in jedes von ihnen. Im heißen Ofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen. Der Zahnstochertest lohnt sich immer!

Schritt 2

Die Aprikosen ca. 15 Minuten in kochendes Wasser legen, das Wasser abtropfen lassen und den Likör hinzufügen. Alles mit Hilfe eines Mixers hacken, um eine weiche Konsistenz zu erhalten, ähnlich einem Püree.

Schritt 3

Zutaten: - 180 g dunkle Schokolade - 235 g frische Sahne - 25 g Honig - 50 g Butter - Mandelgeschmack. Die Schokolade schmelzen. Die Sahne mit Honig kochen. Gießen Sie die heiße Sahne nacheinander in die Schokolade und mischen Sie, bis die Mischung elastisch und glänzend ist. Fügen Sie das Aroma und die Butter bei Raumtemperatur hinzu und mischen Sie alles mit einem Schneebesen unter kräftigem Rühren. Bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Schritt 4

Zutaten: - 12 g Gelatineblätter - 100 g Wasser - 170 g Zucker - 75 g ungesüßtes Kakaopulver - 90 g frische Sahne. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mischen Sie in einem Topf Wasser, Zucker, Kakao und Sahne. Etwa eine Minute kochen lassen und die gepresste Gelatine hinzufügen. Lassen Sie die Abdeckung über Nacht im Kühlschrank.

Schritt 5

Verwenden Sie die Edelstahlschablone, um Ihren Kuchen zusammenzubauen. Beginnen Sie mit der ersten Schicht: abwechselnd eine Schicht Keks mit Aprikosenfüllung und Ganache. Wiederholen Sie den gleichen Vorgang und beenden Sie ihn mit einer Schicht Keks. Einige Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen, um alles zu verdichten. Sobald Sie ausgeruht sind, nehmen Sie es aus der Form. Erhitzen Sie die Spiegeldecke in der Mikrowelle oder in einem Wasserbad, bis sie eine Temperatur von etwa 35-37 ° C erreicht, und decken Sie den Kuchen ab. Decora mit essbarem Gold und einem Satinband für den Rand.