Torta Rustica di Patate
- 40 min
- Intermedio
- 8
Crostate
Ingredienti
Per la Base:
- pasta brisè tonda (per uno stampo da 26 cm)
Per il ripieno:
- 700 g Patate gialle
- 300 g Provola
- 300 g Panna fresca liquida
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP
- 4 Uova
- Timo q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
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Procedimenti
Preparazione della base
Prendi la pasta brisé già pronta e passaci sopra il nostro rullo bucasfoglie per creare i fori. Stendila leggermente e trasferiscila in una tortiera svasata (26 cm in superficie, 23 cm alla base, altezza circa 5 cm). Fai aderire bene la pasta ai bordi e rifila l’eccesso.
Preparazione della farcitura
Taglia la provola a cubetti e mettila da parte. Pela le patate. Taglia metà a cubetti grandi circa 1,5 cm e mettile in una ciotola con acqua fredda. L’altra metà tagliala a fette sottili di circa 3 mm con una mandolina e tienile separate in acqua fredda per non farle ossidare. In una ciotola, rompi le uova, aggiungi sale e pepe e sbatti con una frusta. Versa la panna continuando a mescolare, poi unisci il formaggio grattugiato e le foglie di timo. Amalgama bene il tutto, quindi aggiungi le patate a cubetti ben scolate e i cubetti di provola. Mescola delicatamente e tieni da parte.
Cottura
Versa il composto nella tortiera con la pasta brisé e livella la superficie. Scola bene le patate a fette, condiscile con sale, olio e pepe, e disponile ordinatamente sulla torta senza sovrapporle troppo. Spennellale con un filo d’olio. Completa con una macinata di pepe nero e qualche fogliolina di timo sbriciolato. Cuoci in forno statico a 180° per 60 minuti. Accendi poi il grill a 240° per 3 minuti, fino a ottenere una doratura uniforme.
Servi e gusta
Sforna e servi la torta calda o a temperatura ambiente.
