#TortaCioccolato
Una goduria per il palato ed una gioia per gli occhi

Step 1

Ammorbidisci la pasta di mandorle in microonde; aggiungi 110 g di zucchero e monta il tutto all’ interno della planetaria. Aggiungi pian piano l’uovo intero ed i tuorli. Sciogli il cioccolato ed il burro, amalgamali insieme ed aggiungili al composto. È importante effettuare questa operazione a mano con l’aiuto di una spatola effettuando un movimento circolare dal basso verso l’alto, in modo da non smontare il composto. Unisci, un po’ alla volta, la farina ed il cacao setacciati, mescolando sempre con la spatola. Incorpora, infine, il bianco d’uovo montato a neve con lo zucchero restante mescolando sempre a mano dall’alto verso il basso. Posiziona 3 sagome inox quadrate da 20 cm su di una teglia rivestita in carta da forno e versa il composto in ognuno di esse. Inforna in forno caldo a 180° per circa 15 minuti. Vale sempre la prova dello stuzzicadenti!

Step 2

Poni in acqua bollente le albicocche per circa 15 minuti, scola l’acqua ed aggiungi il liquore. Trita il tutto con l’aiuto di un mixer in modo da ottenere una consistenza morbida, simile ad un purè.

Step 3

Ingredienti: – 180 g di cioccolato fondente – 235 g di panna fresca – 25 g di miele – 50 g di burro – Aroma di mandorle. Sciogli il cioccolato. Fai bollire la panna con il miele. Versa la panna bollente nel cioccolato poco alla volta e mescola fino ad ottenere un composto elastico e brillante. Aggiungi l’aroma ed il burro a temperatura ambiente ed amalgama il tutto con la frusta mescolando energicamente. Lascia riposare a temperatura ambiente.

Step 4

Ingredienti: – 12 g di gelatina in fogli – 100 g di acqua – 170 g di zucchero – 75 g di cacao amaro in polvere – 90 g di panna fresca. Metti in ammollo la gelatina in acqua fredda. In un pentolino mescola acqua, zucchero, cacao e panna. Fai bollire per circa un minuto ed aggiungi la gelatina strizzata. Fai riposare la copertura ottenuta una notte in frigorifero.

Step 5

Utilizza la sagoma inox per assemblare la tua torta. Inizia con il primo strato: alternando uno strato di biscuit con il ripieno di albicocche e la ganache. Ripeti lo stesso procedimento terminando con uno strato di biscuit. Lascia raffreddare un paio d’ore in frigorifero in modo da compattare il tutto. Una volta riposata sformala dalla sagoma. Riscalda a microonde o a bagnomaria la coperta a specchio fino ad ottenere una temperatura di circa 35-37°C e ricopri infine la torta. Decora con oro alimentare e un nastro di raso per il bordo.

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