Panettoncini
- 120 min
- Intermedio
- 6
Natale
Ingredienti
Per il lievitino:
- 300 g di farina Manitoba
- 120 g di acqua
- 60 g di purea di zucca (precedentemente cotta al forno)
- 100 g di lievito madre
Ingredienti per i panettoncini:
- 250 g farina 0
- 150 g farina Manitoba
- 5 g lievito di birra fresco
- 1 uovo
- 70 g zucchero
- 70 ml acqua
- 50 g burro
- 120 ml latte tiepido
- 80 g gocce di cioccolato
- 40 g granella di pistacchi
- 1 scorza d’arancia
- 2 cucchiai granella di zucchero
Per la glassa al pistacchio:
- 150 g crema spalmabile al pistacchio
- 80 g pasta di pistacchio
- 400 g cioccolato bianco
- 40 burro
- 150 g gocce di cioccolato
Per la glassa al cioccolato:
- 300 g Cioccolato Fondente
- 100 g zucchero a velo
- 40 g burro
- 6 cucchiai acqua
- 5 – 6 lamponi
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TERMINATOTERMINATOTERMINATOForme canasta / panettone
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TERMINATO
Aromi
Procedimenti
Preparazione dell'impasto
Prepara il lievitino: sciogli il lievito di birra nell’acqua e aggiungendo 60 g di farina. Mescola con una forchetta fino a ottenere una pastella, copri con pellicola e lascia lievitare per 1 ora. Trasferisci il lievitino in una ciotola più grande e unisci latte, uovo, zucchero e burro fuso, mescolando senza lavorare troppo. Aggiungi quindi le farine, scorza d’arancia, le gocce di cioccolato e la granella di pistacchi, tenendone da parte un po’. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo, poi trasferiscilo sul piano infarinato, lavoralo con pieghe e arrotondalo. Mettilo in una ciotola infarinata, copri e lascia lievitare fino al raddoppio. Quando l’impasto è lievitato, riportalo sul piano di lavoro e dividilo in 5 parti: arrotonda ogni porzione con le mani e sistemala negli stampi.
Lievitazione
Disponi gli stampi su una griglia da forno e lascia lievitare ancora per circa 1 ora (o anche di più): saranno pronti quando l’impasto arriverà al bordo dello stampo.
Cottura
Preriscalda il forno a 190°C. Spennella la superficie dei panettoncini con burro fuso e decorali con granella di zucchero e con i pistacchi tenuti da parte. Cuocili in forno caldo, modalità ventilata, per circa 20 minuti. Controlla la cottura con la prova stecchino. Una volta pronti, lasciali raffreddare completamente e, se vuoi, completali con una spolverata di zucchero a velo.
Glassatura al pistacchio
Quando i panettoncini sono completamente cotti e ben raffreddati, puoi trasformarli in piccoli gioielli con una glassa ricca e cremosa al pistacchio. Sciogli delicatamente il cioccolato bianco con il burro, poi unisci la crema spalmabile e la pasta di pistacchi, mescolando fino a ottenere una consistenza liscia e avvolgente. Versa la glassa sulla superficie dei panettoncini, lasciala colare naturalmente e completa con gocce di cioccolato e granella di pistacchi per un effetto ancora più goloso e scenografico.
Glassatura al cioccolato
Dopo la cottura, lascia raffreddare perfettamente i panettoncini prima di decorarli: è questo il segreto per ottenere una copertura lucida e uniforme. Prepara la glassa sciogliendo il cioccolato fondente con burro e acqua, poi incorpora lo zucchero a velo per renderla più vellutata e brillante. Ricopri la superficie con un cucchiaio o lascia colare la glassa in modo naturale, creando un effetto elegante e irresistibile. Completa infine con qualche lampone fresco, che aggiunge colore, freschezza e un contrasto perfetto con l’intensità del cioccolato.
Servi e gusta
Finalmente i tuoi panettoncini sono pronti per essere serviti e gustati: scegli tra la versione classica, soffice e fragrante, quella al pistacchio, golosa e cremosa, o quella al cioccolato fondente, intensa e avvolgente. Ogni variante racconta la sua storia di bontà e dolcezza, perfetta da condividere o regalare.
