Colomba Tradizionale
- 120 min
- Difficile
- 8
Pasqua
Ingredienti
Per il pre-impasto (per stampo 750 g):
- 100 g Farina Manitoba
- 30 g Latte intero
- 70 g Acqua
- 10 g Lievito di birra fresco
Per il primo impasto:
- 100 g Farina Manitoba
- 15 g Zucchero
- 15 g Burro morbido
- Uova 60 g (1 grande)
Per il secondo impasto:
- 180 g Farina Manitoba
- 85 g Zucchero
- Uova 60 g (1 grande)
- 55 g Burro morbido
- 4 g Sale fino
- 35 g Arancia candita
- 70 g Uvetta
- 35 g Pasta di arance
- Semi di 1 baccello di vaniglia
Per la guarnizione:
- 20 g Granella di zucchero
- 20 g Mandorle
Per la glassa:
- 40 g Mandorle pelate
- 40 g Nocciole intere
- 50 g Zucchero di canna
- 8 g Amido di mais
- 15 g Farina di mais fioretto
- 50 g Albumi
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Procedimenti
Preparazione dell'impasto
Prepara il pre-impasto: Sciogli il lievito nell’acqua e unisci la farina. Mescola fino a ottenere una pastella liscia. Copri e lascia lievitare 2 ore a 25-27°C (o fino al raddoppio). Per il primo impasto: Trasferisci il lievitino nella planetaria, unisci zucchero e farina poco per volta. Aggiungi l’uovo e il burro morbido gradualmente, aspettando che si assorba prima di aggiungere altro. Impasta fino a incordatura. Forma un panetto liscio, copri e lascia lievitare 2-2,5 ore. Per il secondo impasto: Sciacqua l’uvetta e mettila in ammollo. Nella planetaria, unisci impasto lievitato, zucchero, farina e uovo. Aggiungi sale e burro gradualmente. Incorpora vaniglia, arancia candita, pasta d’arancia e uvetta scolata. Impasta fino a incordatura completa (~20 min).
Preparazione dell'impasto
Trasferisci su un piano infarinato, fai pieghe di rinforzo, forma una palla e lascia lievitare 1 ora. Metti in frigo per 16 ore; poi porta a temperatura ambiente per 1 ora. Dividi l’impasto in due parti (400 g corpo, 470 g ali). Arrotola e posiziona nello stampo in carta, formando corpo e ali. Copri e lascia lievitare 3 ore circa, fino a raggiungere quasi il bordo.
Cottura
Prepara la glassatura: frulla mandorle, nocciole e zucchero di canna. Aggiungi l’amido, la farina di mais e gli albumi, mescolando fino ad ottenere una crema liscia. Cospargi la colomba con la glassa, distribuisci le mandorle e la granella. Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per 55 min, coprendo la superficie con una teglia per evitare eccessiva doratura. Una volta trascorso il tempo di cottura, lasciala raffreddare capovolta infilzandola con gli appositi spilloni d’acciaio per evitare il collasso del centro.
Servi e gusta
Una volta fredda, la tua colomba è pronta per essere servita. Puoi accompagnarla con della crema o una cioccolata calda.
