Fantasie-Schokoladen

Schritt 1

Man kann sagen, dass Schokolade gut temperiert und daher bearbeitungsbereit ist, wenn sie die folgenden Temperaturen erreicht:
29-30 ° Weiße Schokolade
29-30 ° Milchschokolade
31-32 ° dunkle Schokolade

Schritt 2

Gießen Sie 250 g Scheiben in eine Polycarbonatschüssel und eine Mikrowelle. Für ca. 1 Minute bei mittlerer Temperatur. Gut mischen, um sicherzustellen, dass die Temperatur gleichmäßig verteilt ist und die Scheiben nicht verbrannt sind. Wiederholen Sie diesen Vorgang für eine weitere Minute, bis fast die gesamte Schokolade nach und nach geschmolzen ist.

Schritt 3

Einige Disketten müssen in der Schüssel sichtbar sein, dh sie dürfen nicht vollständig aufgelöst sein. Rühren Sie weiter, bis die gesamte Schokolade vollständig geschmolzen ist. Sie erhalten so eine flüssige und homogene Konsistenz.

Schritt 4

Überprüfen Sie mit dem digitalen Sondenthermometer die Temperatur gemäß der oben angegebenen Skala entsprechend der verwendeten Schokolade. Wenn die Temperatur der Schokolade immer noch hoch ist, fügen Sie noch ein paar Schokoladenstücke hinzu, um sie zu mischen, und mischen Sie sie gut, bis sie die richtige Temperatur erreicht hat. Wenn die Temperatur immer noch zu niedrig ist, stellen Sie die Schokoladenmasse für ca. 5 Sekunden wieder in die Mikrowelle. Nehmen Sie die Schüssel heraus und mischen Sie, bis die richtige Temperatur erreicht ist. Die Schokolade ist jetzt temperiert und bereit zur Verarbeitung.

Schritt 5

Bevor Sie die Formen mit Schokolade füllen, müssen Sie sie gut mit Küchenpapier reinigen. Füllen Sie den Spritzbeutel mit der geschmolzenen Schokolade. Dank der praktischen Unterstützung können Sie dies problemlos tun.

Schritt 6

Gießen Sie die Schokolade in den Formhohlraum und achten Sie darauf, sie vollständig zu füllen. Schlagen Sie die Form gut auf eine starre Oberfläche, damit die Luftblasen entweichen können.

Schritt 7

Reinigen Sie die überschüssige Schokoladenform mit dem speziellen Kunststoff-Mehrzweckmesser.

Schritt 8

Kühlen Sie die Schokolade ab, indem Sie die Form etwa 10/15 Minuten lang oder bis sie sich verfestigt hat, in den Kühlschrank stellen. Am Ende dieses Prozesses erhalten Sie eine perfekt kristallisierte Schokolade, die sich leicht herausstellen lässt. Drehen Sie die Form um und schlagen Sie sie mit einer festen Bewegung auf die Arbeitsfläche, damit die Pralinen herauskommen.
DER MEISTERRAT
Schokolade ist perfekt temperiert, wenn sie sich von der Form löst.

Schritt 9

Füllen Sie die Pralinen mit den praktischen gebrauchsfertigen Cremes. Wählen Sie aus den verschiedenen Geschmacksrichtungen des Sortiments diejenigen aus, die Sie bevorzugen.