Cannoli a la Puttanesca

paso 1

Para preparar el cannoli alla puttanesca, tamiza los ingredientes secos en un bol. Forme una fuente en el centro y agregue 1 cucharada de aceite de oliva, vinagre y vino tinto. Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea. Si la masa está demasiado seca, agregue otra cucharada de vino tinto. Cubra con papel film y refrigere por al menos 30 minutos. Estirar la masa. Usando la laminadora de masa clásica, comience desde el n. ° 1 y continúe hasta el n. ° 2. Con un rodillo, extienda la masa finamente.

paso 2

Agregue un poco de harina en la superficie y forme círculos de masa con el cortador redondo de 8 cm de diámetro.

paso 3

Extiéndalos y estírelos ligeramente con los dedos para darles una forma ovalada.

paso 4

Tome los moldes de cannoli sicilianos y envuelva un disco de pasta en cada uno de ellos. Agregue un poco de agua en el cierre y presione firmemente para soldar bien y evitar que se abran durante la cocción.

paso 5

En una cacerola agregue la manteca y encienda el fuego. Tan pronto como alcance la temperatura correcta, inserte los cannoli uno por uno, que tendrá que cocinar por unos segundos.

paso 6

Drene el exceso de manteca y déjelo enfriar. Saca el molde.

paso 7

Con un tamiz de malla fina, pase la ricota y luego colóquela en una licuadora. Agregue una pizca de aceite, pimienta, aceitunas, tomates secos rehidratados, alcaparras, filetes de anchoa en aceite y mezcle durante unos segundos.

paso 8

Ponga la crema de ricota en una bolsa de pastelería con una boquilla suave. Rellene los cannoli solo cuando los sirva.