paso 1
Un correcto atemperado es condición necesaria para obtener un chocolate brillante, sin vetas, de aspecto atractivo y fácilmente deformable. Aquí hay dos métodos para templar el chocolate de aspecto brillante.
- Al baño maría: derretir el chocolate a una temperatura entre 40° y 45°C. Verter 2/3 del chocolate derretido sobre la superficie fría, preferiblemente de mármol, y con ayuda de unas espátulas, trabajarlo rápidamente para llevarlo a una temperatura de unos 28 ° C. Vierta el chocolate procesado en el chocolate derretido restante y mezcle hasta obtener una masa homogénea y la temperatura alcance los 32 °C para el chocolate amargo, 30 °C para el chocolate con leche y 29 °C para el chocolate blanco.
- En el microondas: derretir el chocolate troceado a potencia media durante aproximadamente 1 minuto. Sácalo del microondas y mézclalo. Haz esto minuto a minuto hasta que el chocolate se derrita por completo. Comprueba que el chocolate haya alcanzado la temperatura adecuada, es decir, 32 °C para el chocolate negro, 30 °C para el chocolate con leche y 29 °C para el chocolate blanco. Rellenar un sàc a poche con chocolate templado y verterlo en las cavidades de los moldes profesionales de policarbonato.
paso 2
- Pon el molde en la nevera durante un máximo de 10 min.
paso 3
- Una vez endurecidos, apague los chocolates volteando el molde y dando un golpe fuerte y agudo sobre una superficie rígida.
- Decora para degustar o empacar tus deliciosos como más te gusten chocolates en forma de corazon "Hecho en casa".
