Chocolates Navideños Caseros

paso 1

Se puede decir que el chocolate está bien templado y, por lo tanto, listo para ser trabajado, cuando alcanza las siguientes temperaturas:
29-30 ° chocolate blanco
29-30 ° chocolate con leche
31-32 ° chocolate negro

paso 2

Vierta 250 g de discos en un recipiente de policarbonato y microondas. Durante aproximadamente 1 minuto a temperatura media. Mezcle bien para verificar que la temperatura se distribuya uniformemente y que los discos no se quemen. Repita esto por otro minuto hasta que casi todo el chocolate se derrita un poco a la vez.

paso 3

Algunos disquetes deben estar visibles en el recipiente, es decir, no deben estar completamente disueltos. Continúa revolviendo hasta que todo el chocolate se derrita por completo; Obtendrá así una consistencia líquida y homogénea.

paso 4

Con el termómetro de sonda digital, verifique la temperatura siguiendo la escala indicada anteriormente de acuerdo con el chocolate utilizado. Si la temperatura del chocolate sigue siendo alta, agregue algunas piezas más de chocolate y mezcle bien hasta que alcance la temperatura adecuada para bajarlo; Si la temperatura sigue siendo demasiado baja, vuelva a colocar la masa de chocolate en el microondas durante unos 5 segundos. Retire el tazón y mezcle hasta que alcance la temperatura correcta. El chocolate ahora está templado y listo para ser procesado.

paso 5

Antes de llenar los moldes con chocolate, es importante limpiarlos bien con papel de cocina. Llena la bolsa de repostería con el chocolate derretido. El soporte conveniente le permitirá hacer esto fácilmente.

paso 6

Vierte el chocolate en la cavidad del molde, teniendo cuidado de llenarlo por completo. Batir bien el molde sobre una superficie rígida para permitir que las burbujas de aire escapen.

paso 7

Limpie el exceso de moho de chocolate con el cuchillo multiusos de plástico especial.

paso 8

Enfríe el chocolate colocando el molde en la parte superior del refrigerador durante aproximadamente 10/15 minutos o hasta que se haya solidificado. Al final de este proceso, habrá obtenido un chocolate perfectamente cristalizado, por lo tanto, fácil de obtener. Voltee el molde y, con un movimiento firme, golpéelo en la superficie de trabajo para que salgan los chocolates.
EL CONSEJO MAESTRO
El chocolate está perfectamente templado cuando se desprende del molde.

paso 9

Llene los chocolates con las convenientes cremas listas para usar; elija los que prefiera entre los diversos sabores de la gama.