Croissant o Pain au Chocolat Bicolor

paso 1

Mezcle las harinas, agregue la levadura desmenuzada, la leche en polvo, el azúcar y agregue el agua gradualmente. Trabaja hasta obtener una masa suave y firme. Junta la mantequilla, los aromas y la sal y agrega a la mezcla poco a poco, haciendo que se absorba. Tome 100/110 g de masa y agregue el cacao disuelto en agua caliente. Dejar crecer en dos recipientes cubiertos de plástico durante aproximadamente 2 horas, luego dejar reposar en el refrigerador durante la noche. A la mañana siguiente, ponga la mantequilla para pelar en la mitad de una hoja grande de papel pergamino ligeramente espolvoreada con harina, doble sobre la otra mitad y comience a aplanarla gradualmente con un rodillo creando una forma rectangular cerrada en los bordes, de modo que la mantequilla tomará una forma regular; extendido hasta un grosor de 6 mm. Poner en la nevera durante unos minutos. Mientras tanto, enharina ligeramente la superficie de trabajo y extiende la masa blanca en un rectángulo que sea dos veces el tamaño de la mantequilla. La masa y la mantequilla deben tener la misma consistencia. Coloque la mantequilla en el centro del rectángulo de masa.

paso 2

Dobla la masa sin superponer los dos lados y sella los cierres en el centro.

paso 3

Gire la masa 90 ° C, de modo que una de las dos aberturas esté frente a usted y golpee suavemente con un rodillo para extenderla hasta un grosor de 8/9 mm. Es importante que la masa y la mantequilla estén frías. Para extender la masa, espolvoree ligeramente la mezcla de harina.

paso 4

En este punto, haga un triple: doble la solapa inferior de la masa hacia el centro y superponga la solapa superior. Envuélvalo en una envoltura de plástico y déjelo descansar en el congelador durante 3/15 minutos como máximo. Este es el primer pliegue. Saque la masa del congelador, coloque la abertura lateral a su derecha, y siempre golpeando, comience a enrollar hasta un grosor de 20/8 mm. Haga el segundo 9 veces: coloque en el congelador durante 3/15 minutos y continúe con el tercer 20 veces, manteniendo siempre el lado abierto a la derecha. Saque la masa de cacao de la nevera, haga un rectángulo del tamaño de la masa blanca, cepille con agua y cubra con la masa de cacao. Después del último doblez, poner en el refrigerador por 3 horas. Saque del refrigerador y extiéndalo a un grosor de 2 mm, suavemente, con cuidado de no rasgar la masa.

paso 5

Para hacer croissants en un lado largo, haga pequeños cortes cada 10 cm, mientras que en el otro lado haga el primer corte a 5 cm del borde y luego a 10 cm, de esta manera tendremos la base de los triángulos y los vértices.

paso 6

Haz los cortes y estira suavemente cada triángulo desde la punta, para que puedas darle muchas vueltas al croissant.

paso 7

Proceda simplemente rodando y apretando bien desde la base, o doblando las dos esquinas de la base hacia el centro y luego rodando, como en la foto. Es importante apretar bien durante los giros para evitar agujeros en el interior después de cocinar.

paso 8

Para Pain au Chocolat, en cambio, haga rectángulos de 8 cm x 12. Coloque una hilera grande de discos de chocolate y enrolle en el lado blanco corto.

paso 9

Por decoraEn la superficie, antes de enrollarlos, haga cortes superficiales y oblicuos en la mitad de la masa de cacao. Coloque los cruasanes, o pain au chocolat, bien espaciados, con el vértice enrollado hacia abajo para evitar que se eleve durante la cocción. Deje crecer durante dos horas a una temperatura máxima de 26 ° C, para evitar que la mantequilla se derrita: durante los primeros 5 minutos de cocción, cocine a 200 ° C para que se desarrollen bien con el calor alto, los siguientes 20 minutos a 180 ° C y finalmente 10 minutos a 160 ° C para secarlos y evitar que se desinflen una vez que se sacan del horno.

paso 10

Para preparar el jarabe de azúcar, hierva el agua y el azúcar y déjelo enfriar. Con este jarabe, pule los brioches hirviendo que acaba de sacar del horno.