Tarta de Crema de Fresas

paso 1

Preparación de masa quebrada: Empiece a preparar la masa quebrada batiendo ligeramente los huevos y el azúcar hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Coloque la harina y el polvo de hornear, la sal, la piel de limón rallada y la mantequilla en cubitos sobre una superficie de trabajo. Agrega lentamente la clara de huevo y el azúcar. Empiece a amasar, asegurándose de que sus manos estén frías. Es necesario trabajar la masa muy rápido, el tiempo suficiente para mezclar la mantequilla con la harina. Conservar en el frigorífico cubierto con film transparente durante al menos media hora. Pasado el tiempo necesario, enharinar la encimera: trabajar la mitad de la masa y estirarla unos 1/2 cm con un rodillo, enrollar la capa de masa quebrada con un rodillo y colocarla sobre la rejilla Arabesque, dejándola adherir hasta que los diamantes se hayan caído todos de la rejilla. Levante la rejilla de abajo y colóquela en el congelador durante al menos 10 minutos. Extienda la otra mitad de la masa y enrolle la masa quebrada alrededor del rodillo y colóquela en el molde para tartas de 28 cm, desenrollándolo gradualmente. Retire todo el exceso de masa y pinche toda la superficie de la tarta con los bordes de un tenedor.

Preparar el relleno: Mientras tanto, la parrilla se enfría, prepara la crema: pon la leche a hervir en una cacerola, en otra cacerola coloca los huevos con el azúcar y la harina, mezcla cuidadosamente agregando un poco de leche. Espere a que hierva el resto de la leche y agréguela a la mezcla de huevo con azúcar y harina. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente con un batidor hasta que la crema alcance la densidad adecuada y hierva. Complete la crema agregando la pasta concentrada a las fresas y revolviendo hasta que la mezcla sea homogénea. Cuando la crema se haya enfriado, viértala en el molde, saque la parrilla del congelador, retire la masa y colóquela sobre la crema. Si resulta ser más grande, use sus dedos para eliminar el exceso de partes. Hornee a 170 ° C durante 25-30 minutos.