Brioche Panettone Decoraa

paso 1

• En una batidora planetaria, poner el agua y la leche tibia con la levadura desmenuzada disuelta, la miel, agregar el azúcar, los aromas, la harina y mezclar con la hoja. Combine las yemas de huevo y la sal, finalmente incorpore la mantequilla blanda poco a poco, trabaje hasta que la mezcla esté bien hilvanada.
• Hacia el final agrega con la mano las chispas de chocolate, deja reposar la mezcla en un bowl tapado hasta que doble su volumen. Recoger la masa y después de haber practicado los pliegues de refuerzo, redondearla sobre la superficie de trabajo girando.
• Colocar la masa en el molde y dejar leudar tapada con film transparente durante unas 3 horas, hasta que casi llegue al borde del molde.

paso 2

• Encender el horno a 170/180 °C. Con el bisturí hacer un corte transversal y recorrer la escarpa, poner una nuez de mantequilla en el centro y, con un poco de claras batidas, pincelar suavemente el resto de la superficie.
• Por último, ponemos el molde sobre una placa de horno y horneamos durante unos 40/50 minutos.

paso 3

• Retire del horno cuando esté cocido e inmediatamente pinche el alfiler en la base del molde, coloque el panettone boca abajo en una cacerola grande grande.
• Luego, deja que se enfríe antes de que decoración.

paso 4

• Hacer la ganache de la cobertura: poner la nata y la miel en un cazo y llevar a ebullición. Verter el líquido caliente en un bol con el chocolate y la mantequilla picada dentro, mezclar bien hasta que el chocolate se derrita por completo, dejando la mezcla brillante y aterciopelada.
• Luego, deje que el ganache se enfríe a temperatura ambiente durante la noche hasta que alcance una consistencia mantecosa. Si se necesita un paso corto en la nevera para reducir el tiempo, no deje la ganache más de 10 - 15 minutos, de lo contrario tenderá a opacificarse y endurecerse demasiado. Cubrir la cúpula del panettone con una ligera capa de ganache con una espátula.

paso 5

• Transfiera el resto del ganache a la bolsa de pastelería con un cruasán en forma de estrella. Decora Con pequeños motivos de rosas, presionando en el centro y con un movimiento circulatorio circular, cree muchas rosas una al lado de la otra hasta que cubran toda la cúpula del panettone.

paso 6

• Decora con las perlas de azúcar, los copos de nieve dorados y la cinta de raso dorada.