Panettone con Glaseado de Chocolate

paso 1

Disolver la levadura de cerveza en 70 ml de agua tibia y mezclar con 60 g de harina. Cubra la masa con un paño y déjela reposar durante 2 horas. Tamizar 120 g de harina sobre la levadura fermentada, luego agregar la mitad del azúcar, 60 g de mantequilla y un poco de leche tibia. Mezcle bien la masa y déjela crecer, protegiéndola con la película durante aproximadamente 2 horas. Agregue la harina y la mantequilla restantes a la masa fermentada. Proceda también agregando las yemas, la vainillina y el azúcar. Comience a amasar agregando la leche y el aroma y, al final del procesamiento, una pizca de sal. Trabaja la masa vigorosamente con las manos, agregando gradualmente la fruta confitada y las pasas. Trabaja la pasta durante mucho tiempo hasta que esté homogénea y suave (debe desprenderse bien de los lados del tazón). Durante este proceso es importante no agregar harina. Transfiera la masa al molde, cúbrala con un paño y déjela crecer durante otras 2 horas. Después de este tiempo, corte la superficie de la masa con un corte transversal, luego hornee a 170 ° durante 55/60 minutos.
Cuando el panettone esté cocido, sácalo sobre una rejilla para enfriar.