Pastel de chocolate con glaseado espejo

paso 1

Suaviza la pasta de almendras en el microondas; añadir 110 g de azúcar y batir todo dentro de la batidora. Agrega poco a poco el huevo entero y las yemas. Derretir el chocolate y la mantequilla, mezclarlos y agregarlos a la mezcla. Es importante realizar esta operación a mano con la ayuda de una espátula haciendo un movimiento circular de abajo hacia arriba, para no desmontar la mezcla. Agrega la harina tamizada y el cacao poco a poco, siempre mezclando con la espátula. Finalmente añadir la clara de huevo batida con el resto del azúcar, siempre mezclando a mano de arriba a abajo. Coloque 3 formas cuadradas de acero inoxidable de 20 cm en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y vierta la mezcla en cada una de ellas. Hornee en un horno caliente a 180 grados durante unos 15 minutos. ¡La prueba del palillo siempre vale la pena!

paso 2

Poner los albaricoques en agua hirviendo durante unos 15 minutos, escurrir el agua y añadir el licor. Pica todo con ayuda de una batidora para obtener una textura suave, similar a un puré.

paso 3

Ingredientes: - 180 g de chocolate negro - 235 g de nata fresca - 25 g de miel - 50 g de mantequilla - Sabor de almendra. Derretir el chocolate. Hervir la nata con miel. Vierta la crema caliente en el chocolate poco a poco y mezcle hasta que la mezcla esté elástica y brillante. Agrega el aroma y la mantequilla a temperatura ambiente y mezcla todo con un batidor, revolviendo con fuerza. Déjalo reposar a temperatura ambiente.

paso 4

Ingredientes: - 12 g de hojas de gelatina - 100 g de agua - 170 g de azúcar - 75 g de cacao en polvo sin azúcar - 90 g de nata fresca. Remoja la gelatina en agua fría. En una cacerola, mezcle el agua, el azúcar, el cacao y la nata. Hervir durante aproximadamente un minuto y agregar la gelatina exprimida. Deje la tapa obtenida durante la noche en el frigorífico.

paso 5

Usa la plantilla de acero inoxidable para armar tu pastel. Empezar por la primera capa: alternando una capa de galleta con el relleno de albaricoque y ganache. Repite el mismo proceso terminando con una capa de galleta. Déjalo enfriar un par de horas en el frigorífico para que se compacte todo. Una vez reposado, desmolda de la forma. Calentar la manta de espejo en el microondas o baño maría hasta que alcance una temperatura de unos 35-37 ° C y finalmente tapar el bizcocho. Decora con oro comestible y una cinta de raso para el borde.