Trozo de otoño

paso 1

Prepara la ganache de chocolate blanco el día anterior; Derretir el chocolate en el microondas o al baño maría. Hervir la nata y verterla lentamente sobre el chocolate derretido. Revuelva rápidamente con el batidor para mezclar todo. Deje reposar la ganache en un recipiente recubierto de plástico durante la noche en el refrigerador. Ahora pase a preparar el rollo; batir la clara de huevo con la mitad del azúcar y reservar. Montar las yemas de huevo con el resto del azúcar, añadir poco a poco las harinas y la levadura y la ralladura de limón; mezclar gradualmente las claras de huevo batidas.

paso 2

Forrar la sartén baja Decora 30x40x2,5 h cm con la hoja de papel pergamino y vierta la mezcla obtenida nivelando la superficie. Hornee a 180 ° C durante unos 10 minutos.

paso 3

Retirar del horno, y cuando aún esté caliente, enrolle el pastel con la ayuda de papel pergamino y déjelo enfriar.

paso 4

Una vez enfriado, extienda el rollo y humedézcalo con el baño cremoso de caramelo.

paso 5

Una vez descansado, monte el ganache con la batidora planetaria. Mezcle la extensión de almendras con una tercera parte del ganache y llene el rollo.

paso 6

Enrolle el rollo nuevamente, retirando gradualmente el papel pergamino.

paso 7

Usa el resto del ganache para cubrir y decorare el dulce. Puede usar la bolsa de pastelería con el croissant estrella n ° 22 para crear un efecto de madera.

paso 8

Decora usando chispas de chocolate y algunas galletas temáticas.