Cannoli à la Puttanesca

étapes 1

Pour préparer les cannoli alla puttanesca, tamisez les ingrédients secs dans un bol. Formez une fontaine au centre et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, de vinaigre et de vin rouge. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une autre cuillère à soupe de vin rouge. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 30 minutes. Etalez la pâte. En utilisant le laminoir à pâte classique, commencez à partir du n ° 1 et continuez à parcourir jusqu'au n ° 2. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte finement.

étapes 2

Ajouter de la farine à la surface et former des cercles de pâte avec le cutter rond de 8 cm de diamètre.

étapes 3

Roulez-les et étirez-les légèrement avec vos doigts pour leur donner une forme ovale.

étapes 4

Prenez les moules cannoli siciliens et enveloppez un disque de pâtes sur chacun d'eux. Ajoutez un peu d'eau sur la fermeture et appuyez fermement pour bien souder et empêcher leur ouverture pendant la cuisson.

étapes 5

Dans une casserole, ajoutez le saindoux et allumez le feu. Dès qu'il atteint la bonne température, insérez les cannoli un par un, qui devront cuire quelques secondes.

étapes 6

Égoutter l'excédent de saindoux et laisser refroidir. Retirez le moule.

étapes 7

Avec un tamis à mailles fines, passer la ricotta puis la mettre au mixeur. Ajouter une pincée d'huile, de poivre, d'olives, de tomates séchées réhydratées, de câpres, de filets d'anchois dans l'huile et mélanger pendant quelques secondes.

étapes 8

Mettez la crème de ricotta dans une poche à douille avec une buse lisse. Remplissez les cannoli uniquement lorsque vous les servez.