Cartouches napolitaines

étapes 1

Au fouet, fouetter vigoureusement les œufs et ajouter la farine d'amande et le zeste de citron. Bien mélanger les ingrédients en prenant soin d'éliminer les grumeaux. Laisser reposer environ une heure à température ambiante. Dans un deuxième bol, travailler le beurre avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajouter le mélange à la farine d'amande, une cuillère à soupe à la fois, et bien mélanger. Ajouter la farine 00, l'huile, l'amidon, le sel et le bicarbonate de soude. Bien travailler et laisser reposer une heure à température ambiante. En attendant, préparez les moules par cartouche en les tapissant de papiers. Remplissez une poche à douille avec la pâte obtenue et remplissez les moules positionnés verticalement sur le plateau à biscuits bas tapissé de papier parchemin. Cuire à 170 ° C pendant 10 minutes, puis abaisser la température à 160 ° C. Laisser cuire encore 8 minutes. Avant de retirer les bonbons des moules, laissez-les refroidir.