Cheesecake au citron et à la meringue

étapes 1

Préparez la base avec les biscuits émiettés à l'aide d'un robot culinaire et ajoutez le beurre fondu. Tapisser soigneusement la base et les bords du moule de charnière préalablement beurré. Versez la crème à tartiner sur la base et nivelez-la avec la spatule pour obtenir une épaisseur uniforme. Pendant ce temps, trempez la gelée dans l'eau. Préparez la garniture dans un grand bol, en travaillant le fromage à tartiner, la ricotta, la crème sure et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et crémeux. Ajouter le zeste de citron et la pâte concentrée. Faites chauffer le jus de citron au bain-marie ou au micro-ondes avec 60 ml d'eau. Pressez maintenant les feuilles de gélatine et ajoutez-les au jus de citron chaud en mélangeant bien. Pour être sûr d'éliminer les morceaux de gelée, vous pouvez passer le jus au tamis. Mélanger les deux composés en les mélangeant bien, verser la garniture sur le biscuit et la crème à tartiner et laisser refroidir pendant au moins 4 heures. Préparez la meringue en chauffant le sucre noir, le glucose et 4 cuillères à soupe d'eau; bien mélanger jusqu'à ce que tout le sucre soit complètement dissous et porter à ébullition. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et verser progressivement le sirop de sucre chaud, en continuant de fouetter jusqu'à ce que la meringue ait refroidi pour qu'elle devienne brillante et compacte. Remplissez maintenant la poche à douille avec la meringue et decora le cheesecake faisant de hautes "touffes". Avec le brûleur, caraméliser le sucre pour qu'il soit légèrement doré.