Chocolats au coeur

étapes 1

Un tempérage correct est une condition nécessaire pour obtenir un chocolat brillant, sans stries, d'aspect attrayant et facilement déformable. Voici deux méthodes pour tempérer un chocolat brillant.

• Au bain-marie : faire fondre le chocolat à une température comprise entre 40° et 45°C. Verser les 2/3 du chocolat fondu sur la surface froide, de préférence en marbre, et, à l'aide de spatules, travailler rapidement de manière à porter à une température d'environ 28°C. Versez le chocolat traité dans le chocolat fondu restant et mélangez jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et que la température atteigne 32°C pour le chocolat noir, 30°C pour le chocolat au lait et 29°C pour le chocolat blanc.
• Au micro-ondes : faire fondre le chocolat haché à puissance moyenne pendant environ 1 minute. Sortez-le du micro-ondes et mélangez-le. Procédez ainsi minute par minute jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Vérifiez que le chocolat a atteint la bonne température, soit 32°C pour le chocolat noir, 30°C pour le chocolat au lait et 29°C pour le chocolat blanc. Remplissez un sac à poche de chocolat tempéré et versez-le dans les cavités des moules professionnels en polycarbonate.

étapes 2

• Mettez le moule au réfrigérateur pendant 10 min maximum.

étapes 3

• Une fois durcis, démouler les chocolats en retournant le moule et en donnant un coup sec et pointu sur une surface rigide.
• Decora pour déguster ou conditionner vos délicieux selon vos envies chocolats en forme de coeur "Fait maison".