Chocolats de Noël faits maison

étapes 1

On peut dire que le chocolat est bien tempéré et donc prêt à être travaillé, lorsqu'il atteint les températures suivantes:
Chocolat blanc 29-30 °
Chocolat au lait 29-30 °
Chocolat noir 31-32 °

étapes 2

Versez 250 g de disques dans un bol en polycarbonate et micro-ondes. Pendant environ 1 minute à température moyenne. Bien mélanger pour vérifier que la température est uniformément répartie et que les disques ne sont pas brûlés. Répétez cette opération pendant encore une minute jusqu'à ce que presque tout le chocolat soit fondu un peu à la fois.

étapes 3

Certaines disquettes doivent être visibles dans le bol, c'est-à-dire qu'elles ne doivent pas être complètement dissoutes. Continuez à remuer jusqu'à ce que tout le chocolat soit complètement fondu; vous obtiendrez ainsi une consistance liquide et homogène.

étapes 4

Avec le thermomètre à sonde numérique, vérifiez la température en suivant l'échelle indiquée ci-dessus en fonction du chocolat utilisé. Si la température du chocolat est encore élevée, ajoutez quelques autres morceaux de chocolat et mélangez bien jusqu'à ce qu'il atteigne la bonne température pour le faire baisser; si la température est encore trop basse, remettez la masse de chocolat au micro-ondes pendant environ 5 secondes. Retirer le bol et mélanger jusqu'à ce qu'il atteigne la bonne température. Le chocolat est maintenant tempéré et prêt à être transformé.

étapes 5

Avant de remplir les moules de chocolat, il est important de bien les nettoyer avec du papier absorbant. Remplissez la poche à douille avec le chocolat fondu. Le support pratique vous permettra de le faire facilement.

étapes 6

Versez le chocolat dans la cavité du moule, en prenant soin de le remplir complètement. Bien battre le moule sur une surface rigide pour permettre aux bulles d'air de s'échapper.

étapes 7

Nettoyez l'excédent de moule à chocolat à l'aide du couteau multifonctionnel en plastique spécial.

étapes 8

Refroidissez le chocolat en plaçant le moule dans le haut du réfrigérateur pendant environ 10/15 minutes ou jusqu'à ce qu'il se soit solidifié. Au terme de ce processus, vous aurez obtenu un chocolat parfaitement cristallisé, donc facile à démouler. Retournez le moule à l'envers et avec un mouvement ferme, battez-le sur la surface de travail pour faire sortir les chocolats.
LE CONSEIL DES MAÎTRES
Le chocolat est parfaitement tempéré lorsqu'il se détache du moule.

étapes 9

Remplissez les chocolats à l'aide des crèmes pratiques prêtes à l'emploi; choisissez celles que vous préférez parmi les différentes saveurs de la gamme.