Tarte à la crème d'orange

étapes 1

Placer le zeste d'orange au four, coupé à 80 ° pendant environ 1 heure. Préparer la pâte brisée; travailler le beurre ramolli avec le sucre et l'oeuf rapidement. Tamisez la farine et ajoutez-la au mélange en mélangeant bien. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant environ une heure recouverte d'une pellicule plastique. Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie et enduisez le moule "tartelettes" préalablement graissé et fariné. Utilisez le rouleau soufflant pour percer la pâte. Cuire à 180 ° C pendant 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.

étapes 2

Préparez la crème anglaise. Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition. Mélanger les jaunes avec le sucre et la fécule de maïs; les ajouter au lait bouillant et porter à nouveau à ébullition. Lorsque la crème est épaisse, éteignez le feu et ajoutez la pâte d'orange concentrée. Versez-le dans un bol bas et large et couvrez-le avec le film transparent en contact afin que la croûte gênante ne se crée pas. Laissez-le refroidir. Peser la crème obtenue et ajouter la même quantité de mascarpone et bien mélanger. Versez la crème dans la poche à douille et remplissez les tartelettes. Placez le pochoir souhaité sur l'assiette et saupoudrez de cacao. Complétez le decoraavec un zeste d'orange.