Tarte à la crème de fraise

étapes 1

Préparation de pâte brisée: Commencez à préparer la pâte brisée en fouettant légèrement les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et moelleux. Placez la farine et la levure, le sel, le zeste de citron râpé et le beurre en dés sur un plan de travail. Ajoutez lentement le blanc d'oeuf et le sucre. Commencez à pétrir en vous assurant que vos mains sont froides. Il faut travailler la pâte très rapidement, juste le temps de mélanger le beurre à la farine. Conserver au réfrigérateur recouvert d'un film plastique pendant au moins une demi-heure. Après le temps nécessaire, farinez le plan de travail: travaillez la moitié de la pâte et étalez-la d'environ 1/2 cm avec un rouleau à pâtisserie, roulez la couche de pâte brisée avec un rouleau à pâtisserie et placez-la sur la grille Arabesque en la laissant adhérer jusqu'à ce que les diamants soient tous tombés de la grille. Soulevez la grille en dessous et placez-la dans le congélateur pendant au moins 10 minutes. Abaisser l'autre moitié de la pâte et rouler la pâte brisée autour du rouleau à pâtisserie et la déposer dans le moule à tarte de 28 cm en la déroulant progressivement. Retirer tout excès de pâte et piquer toute la surface de la tarte avec les bords d'une fourchette.

Préparation de la garniture: Pendant ce temps, le gril refroidit, préparer la crème: mettre le lait à ébullition dans une casserole, dans une autre casserole placer les œufs avec le sucre et la farine, mélanger délicatement en ajoutant un peu de lait. Attendez que le reste du lait bout et ajoutez-le au mélange d'oeufs avec le sucre et la farine. Cuire à feu doux, en remuant constamment avec un fouet jusqu'à ce que la crème ait atteint la bonne densité et ait bouilli. Complétez la crème en ajoutant la pâte concentrée aux fraises et en remuant jusqu'à homogénéité. Une fois la crème refroidie, versez-la dans le moule, sortez le grill du congélateur, retirez la pâte et posez-la sur la crème. S'il s'avère être plus gros, utilisez vos doigts pour retirer les parties en excès. Cuire à 170 ° C pendant 25-30 minutes.