Tarte au citron et à la meringue

étapes 1

Fouetter le beurre froid, le sel et le zeste de citron dans le mélangeur. Mélanger le sucre et les œufs. Ajouter la farine tamisée et continuer de remuer jusqu'à ce que le mélange soit uniforme. Divisez le mélange en deux boules, enveloppez-les dans une pellicule plastique et laissez refroidir pendant une heure au réfrigérateur. Une fois que vous vous êtes reposé, déroulez la première balle avec un rouleau à pâtisserie et avec la grille du coupe-cœur, créez le motif de la decoration. Étaler sur du papier sulfurisé et cuire environ 10 minutes à 180 ° C.

étapes 2

Déroulez l'autre boule de pâte courte. Couvrir un moule à tarte préalablement beurré et fariné, niveler l'excédent avec un couteau et piquer le fond avec une fourchette. Couvrir la pâte avec du papier sulfurisé et insérer les boules en céramique pour cuire la pâte ou les haricots secs. Cuire au four environ 15 minutes à 160 ° C. Retirer les boules et cuire encore 5 à 10 minutes à 180 ° C. Laisser refroidir avant de démouler. Pendant ce temps, préparer le lait caillé de citron: dans une casserole, cuire au bain-marie, à feu doux, le sucre, le zeste de citron et le beurre froid coupés en cubes. Fouetter les œufs et les jaunes et les ajouter au mélange tout en continuant de mélanger. Dissoudre l'amidon de maïs dans le jus de citron et ajouter en remuant sans jamais bouillir. Lorsque la crème a épaissi, filtrez-la avec une passoire et laissez-la refroidir.

étapes 3

Affiner le decoraavec des meringues: mettre l'eau et le sucre dans une casserole et porter à une température de 121 ° C. Commencer à fouetter les blancs. Lorsque le sucre cuit a atteint 121 ° C, versez-le sur les blancs d'œufs en continuant à fouetter jusqu'à ce que la meringue ait refroidi et soit brillante. Verser le lait caillé de citron dans la coquille de pâte brisée et le fermer avec le disque de pâte brisée perforé. Versez la meringue dans une poche à douille et formez de petites touffes autour du périmètre de la tarte.