Panettone • Lombardie

étapes 1

Dans un bol, mélanger l'eau tiède avec l'amidon de maïs, le sucre, la levure et les œufs. Fouettez le tout avec un fouet. Ajouter les saveurs et le sirop de glucose. Faire fondre le chocolat blanc et le beurre au bain-marie et ajouter au mélange. Ajouter la farine et le sel en mélangeant bien avec une spatule jusqu'à obtention d'une pâte molle. Laisser reposer 5 minutes.

étapes 2

Ajouter les pépites de chocolat, le cédrat confit, les raisins secs et toujours à l'aide de la spatule bien incorporer au mélange. Laissez la pâte dans le bol, couvrez-la d'une pellicule plastique ou d'un chiffon humide et laissez-la lever pendant une heure.

étapes 3

Transférez-le sous la forme de 750 g de canasta, couvrez-le avec un film beurré (il ne collera pas en grandissant) et laissez-le lever pendant environ 3 heures ou jusqu'à ce qu'il ait plus que doublé. Cuire le panettone dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien coloré en surface, tout comme le panettone classique.

étapes 4

Retirer du four, insérer la goupille dans le panettone et laisser refroidir à l'envers.

étapes 5

Decora avec de la pâte à sucre et du sucre glace.