Oeufs en chocolat

étapes 1

Une bonne trempe est le secret pour obtenir un chocolat brillant, sans stries, invitant et facile à mouler. Au bain-marie: faire fondre le chocolat à une température comprise entre 40 ° et 45 ° C. Verser 2/3 du chocolat fondu sur la surface froide, de préférence du marbre, et, à l'aide de spatules, le travailler rapidement pour l'amener à une température de environ 28 ° C Verser le chocolat fondu dans le chocolat fondu restant et mélanger jusqu'à obtention d'une masse homogène et atteindre une température de 32 ° C pour le chocolat noir, 30 ° C pour le chocolat au lait et 29 ° C pour le chocolat blanc. Au micro-ondes: mélanger le chocolat haché à puissance moyenne pendant environ 1 minute. Sortez-le du micro-ondes et mélangez-le. Répétez cette opération minute par minute jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Vérifiez que le chocolat est arrivé à la bonne température, soit 32 ° C pour le chocolat noir, 30 ° C pour le chocolat au lait et 29 ° C pour le chocolat blanc. Remplissez le moule en polycarbonate professionnel avec du chocolat tempéré et assurez-vous qu'il adhère à toute la surface de la forme.

étapes 2

Retournez le moule et égouttez l'excédent de chocolat. Le chocolat non utilisé peut être réchauffé et réutilisé.

étapes 3

Mettez le moule au réfrigérateur pendant 10 min maximum. Mettez le moule à l'envers et libérez le demi-œuf de chocolat en donnant un coup sec et décisif sur une surface rigide.

étapes 4

Placez la surprise souhaitée à l'intérieur de l'une des deux moitiés de l'œuf et recouvrez les bords de chocolat fondu à l'aide d'une poche à douille.

étapes 5

Fermez avec l'autre demi-œuf et attendez que le chocolat fondu sèche, soudant ainsi votre œuf de Pâques. Pour ce faire, portez des gants pour éviter de tacher le chocolat.

étapes 6

Nous recommandons d'utiliser 2 moules simultanément. Les moules Decora en fait, ils sont équipés de guides de verrouillage confortables qui les font s'emboîter pour faire et produire un œuf entier en une seule opération. Pour maintenir les deux moules ensemble pendant l'opération de refroidissement, utilisez les ressorts de fermeture pratiques.

étapes 7

Decora avec de la pâte à sucre, des perles de sucre, du glaçage royal et donnez votre œuf "fait maison" en l'enveloppant avec du tissu, du papier de couleur et des rubans.