Le Pandorini

étapes 1

Dissolvez la levure dans l'eau tiède et ajoutez le sucre, le jaune et la farine.
Bien mélanger les ingrédients et chauffer le mélange en laissant reposer pendant 1 heure. Dissolvez la levure dans l'eau et ajoutez la première pâte. Bien travailler le nouveau mélange jusqu'à obtention d'une masse homogène. Protéger avec un chiffon ou un film alimentaire et laisser monter à la chaleur pendant 1 heure. Ajouter le reste de farine, le sucre, le sel et la vanille, les œufs et le zeste d'agrumes râpé à la pâte levée. Bien travailler la masse et la protéger avec un chiffon et la laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 90 minutes. Travailler à nouveau la pâte pendant quelques secondes pour la dégonfler et la mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes. Dérouler avec un rouleau à pâtisserie fariné et former un carré de 30 cm de côté.
Premier pli: placez les petits morceaux de beurre au centre. Pliez les quatre coins vers le centre, en les réunissant pour couvrir tout le beurre. Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle d'environ 50 × 30 cm. Pliez 1/3 des pâtes sur lui-même, prenez le rabat opposé et pliez-le au centre (pliez en trois). Placer les pâtes au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Deuxième pli: ramasser la pâte et l'étaler dans un rectangle aussi grand que le précédent; faire encore trois fois et mettre au réfrigérateur pendant encore 15 minutes.
Troisième pli: répétez l'opération trois fois et remettez au réfrigérateur pendant 15 minutes (au total les pâtes seront pliées 3 fois). Ramassez la pâte, formez une boule en amenant les deux côtés au centre du rectangle et en ballant la pâte. Placer la pâte avec le côté lisse vers le moule pandoro, graissé et fariné et laisser lever 5/6 heures au feu ou en tout cas jusqu'à doubler le volume initial. Lorsque les pâtes franchissent le bord du moule, le pandoro sera prêt pour la cuisson. Placer un bol avec de l'eau dans un four préchauffé à 170 ° et cuire le pandoro pendant 15 minutes. Baisser la température à 160 ° et poursuivre la cuisson encore 5 minutes. Retirer du four et attendre 15 minutes avant de le mettre sur un plat de service. Une fois froid, saupoudrer de sucre glace et decora en utilisant le decoraGâteries de Noël au sucre.