Panettone au chocolat et raisins secs

étapes 1

• Dans un grand bol, tamiser la farine.
• Dans un récipient versez le lait tiède. Par conséquent, dissoudre la levure dans le lait en remuant avec une cuillère puis ajouter le miel. Versez le lait dans la farine et mélangez avec un fouet à main jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
• Couvrez la pré-pâte d'un film alimentaire et placez-la dans le four éteint avec la lumière allumée pour qu'elle lève pendant environ 50 minutes.
• Après le temps de levée, reprendre la pré-pâte qui aura doublé de volume. Ajouter la farine petit à petit en commençant à pétrir avec les mains. Dans l'ordre, en continuant à pétrir, ajouter le sucre, l'œuf, le miel et une pincée de sel.
• Enfin, ajoutez le beurre petit à petit. Continuer à pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple mais non collante. Placez la pâte dans le bol recouvert d'un film alimentaire et laissez-la lever au four avec la lumière allumée pendant environ 90 minutes.

étapes 2

• Après le temps de levée, retravaillez la pâte avec vos mains et ajoutez les pépites de chocolat et les raisins secs préalablement ramollis dans l'eau et bien pressés. Diviser la pâte en 6 boules de même poids. Placer une boule dans chaque moule et laisser lever encore une heure dans le four éteint lumière allumée.
• Après le dernier temps de levée, badigeonnez les panettoncini de crème liquide fraîche puis faites-les cuire au four à 180° pendant environ 20 - 25 minutes. Laissez-les refroidir.
• Étalez la pâte à sucre rouge et blanche.
• Par la suite, coupez la pâte à sucre blanche avec l'outil cutter en formant des disques de même diamètre que le panettone. Faites des ondulations aux extrémités des cercles puis posez-les sur le panettone.
• Avec la pâte à sucre rouge, faites des bandes que vous placerez à la base du panettone.
• Enfin, ajoutez le decorasucre au goût en les collant sur la pâte à sucre avec un pinceau imbibé d'eau.