Panettone brioché Decoraà

étapes 1

• Dans un mélangeur planétaire, mettre l'eau et le lait tiède avec la levure dissoute émiettée, le miel, ajouter le sucre, les arômes, la farine et mélanger avec la feuille. Mélanger les jaunes d'oeufs et le sel, enfin incorporer petit à petit le beurre ramolli, travailler jusqu'à ce que le mélange soit bien enfilé.
• Vers la fin ajouter les pépites de chocolat à la main, laisser reposer le mélange dans un bol couvert jusqu'à ce qu'il double de volume. Ramassez la pâte et après avoir pratiqué les plis de renfort, arrondissez-la sur le plan de travail en la tordant.
• Placez la pâte dans le moule et laissez-la lever recouverte d'un film alimentaire pendant environ 3 heures, jusqu'à ce qu'elle atteigne presque le bord du moule.

étapes 2

• Allumez le four à 170/180°C. Avec le scalpel faites une coupe en croix et passez l'escarpe, mettez une noix de beurre au centre et, avec un peu de blancs d'œufs battus, badigeonnez délicatement le reste de la surface.
• Enfin, placez le moule sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour environ 40/50 minutes.

étapes 3

• Sortir du four une fois cuit et piquer immédiatement la broche à la base du moule, placer le panettone à l'envers dans une grande marmite.
• Ensuite, laissez-le refroidir avant decoration.

étapes 4

• Réaliser la ganache du nappage : mettre la crème et le miel dans une casserole et porter à ébullition. Verser le liquide chaud dans un bol avec le chocolat et le beurre haché à l'intérieur, bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu, rendant le mélange brillant et velouté.
• Ensuite, laissez la ganache refroidir à température ambiante pendant une nuit jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance beurrée. Si un court passage au frigo est nécessaire pour réduire le temps, ne laissez pas la ganache plus de 10 - 15 minutes, sinon elle aura tendance à s'opacifier et à trop durcir. Couvrir le dôme du panettone d'une légère couche de ganache à l'aide d'une spatule.

étapes 5

• Transférer le reste de la ganache dans la poche à douille avec un croissant en forme d'étoile. Decora avec de petits motifs de roses, en appuyant au centre et avec un mouvement circulatoire circulaire, créez de nombreuses roses côte à côte jusqu'à ce qu'elles recouvrent tout le dôme du panettone.

étapes 6

• Decora avec les perles de sucre, les flocons de neige dorés et le ruban de satin doré.