Sapin de Noël Semifreddo

étapes 1

Préparez la pâte de cigarette; mélanger à la main avec le fouet au beurre et le sucre glace et ajouter le blanc d'oeuf. En continuant de mélanger, ajoutez la farine et enfin la coloration. Placez le pochoir sur le dessus du tapis en silicone, étalez la pâte avec une spatule et nivelez le tout en retirant l'excédent. Soulevez doucement le pochoir, nettoyez-le et répétez l'opération.

étapes 2

Continuez le decorajusqu'à ce que tout le tapis soit couvert. Mettez le tout au congélateur et laissez reposer toute la nuit ou jusqu'à ce qu'il soit congelé.

étapes 3

Ingrédients:
- 4 g de gelée
- 6 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre
- 500 g de crème
- 75 g de pâtes concentrées aux fraises
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Incorporer les jaunes d'oeufs avec le sucre et la crème dans une casserole à feu doux et porter à ébullition. Il est important de toujours mélanger le mélange. Retirer du feu et ajouter les pâtes concentrées et la gélatine pressée. Placer le gabarit, enduit d'un film transparent, sur une plaque. Versez le crémeux pour qu'il ait environ 1 cm d'épaisseur et congelez-le.

étapes 4

Ingrédients Biscuit Joconde:
- 250 g d'oeufs entiers
- 50 g de farine
- 175 g de sucre glace
- 175 g de farine d'amande
- 40 g de beurre
- 325 g de blanc d'oeuf
- 80 g de sucre
Mélangez la farine d'amande avec le sucre glace et ajoutez les œufs légèrement battus, la farine et le beurre fondu. Fouettez le blanc avec le sucre jusqu'à obtenir des pics fermes et incorporez délicatement les deux composés.

étapes 5

Prenez la casserole avec la pâte à cigarettes du congélateur et étalez le biscuit en égalisant la surface avec la spatule. Cuire à 220 ° C pendant 8 minutes. Retirer du four et laisser refroidir. Une fois froid, retirez le tapis en silicone et découpez les bandes qui serviront à recouvrir le bord du gâteau d'environ 3,5 cm de haut.

étapes 6

Faire une génoise fine en la faisant cuire dans une casserole basse de 30x40x2,5 h cm. Avec la forme en acier inoxydable, obtenez la forme du gâteau et gardez-le de côté.

étapes 7

Tapisser l'intérieur du gabarit avec les bandes d'acétate. Placez le gabarit sur la plaque à pâtisserie. Couvrir les bords du gabarit avec les bandes de Biscuit Joconde sérigraphiées et fermer le fond avec le gabarit de génoise préalablement réalisé.

étapes 8

étapes 9

Prenez la forme en acier inoxydable, préalablement enduite de génoise et de biscuit et recouvrez d'une couche de mousse jusqu'à atteindre le milieu du moule. Placez la crème glacée et le reste de la mousse jusqu'au bord de la forme.

étapes 10

Niveler avec la spatule et congeler.
Pour finir et polir la surface du parfait, utilisez de la gelée d'abricot. Soulevez le gabarit en acier inoxydable et soulevez rapidement la bande d'acétate pour démouler le dessert. Servir et decora avec des fruits frais.