Talon d'automne

étapes 1

Préparez la ganache au chocolat blanc la veille; faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Faites bouillir la crème et versez-la lentement sur le chocolat fondu. Remuez rapidement avec le fouet pour tout mélanger. Laisser reposer la ganache dans un bol plastifié pendant une nuit au réfrigérateur. Maintenant, passez à la préparation du rouleau; fouetter le blanc d'oeuf avec la moitié du sucre et réserver. Fouettez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre, ajoutez progressivement la farine et la levure et le zeste de citron; mélanger progressivement les blancs d'œufs battus.

étapes 2

Tapissez la casserole basse Decora 30x40x2,5 h cm avec la feuille de papier parchemin et verser le mélange obtenu en nivelant la surface. Cuire à 180 ° C pendant environ 10 minutes.

étapes 3

Retirer du four et quand il est encore chaud, rouler le gâteau à l'aide de papier sulfurisé et laisser refroidir.

étapes 4

Une fois refroidi, déroulez le rouleau et mouillez-le avec le bain crémeux au caramel.

étapes 5

Une fois reposé, montez la ganache avec le mélangeur planétaire. Mélanger la tartinade d'amandes avec une troisième partie de la ganache et remplir le rouleau.

étapes 6

Roulez à nouveau le rouleau en retirant progressivement le papier parchemin.

étapes 7

Utilisez le reste de la ganache pour enrober et decorare le doux. Vous pouvez utiliser la poche à douille avec le croissant étoile n ° 22 pour créer un effet bois.

étapes 8

Decora en utilisant des pépites de chocolat et des biscuits à thème.