Crostata al caffè e cioccolato bianco
- 60 min
- Intermedio
- 6
Crostate
Ingredienti
Per la frolla:
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro
- 125 g di zucchero
- 2 tuorli
- 1 pizzico di sale
- ½ cucchiaino di miele
Per il ripieno bavarese al caffè
- 400 ml di latte fresco
- 2 tuorli
- 80 g di zucchero
- 200 ml di panna fresca
- 30 g di caffè macinato
- 10 g di gelatina (5 fogli di colla di pesce Pan Angeli)
Crema al cioccolato bianco
- 350 ml di latte fresco
- 2 tuorli
- 15 g di farina 00
- 50 g di zucchero
- 4 g di gelatina (2 fogli di colla di pesce Pan Angeli)
- 80 g di cioccolato bianco
per decorare
- 60 g di cioccolato fondente chicchi di caffè q.b.
Procedimenti
Preparazione della frolla
In una ciotola unisci la farina e il burro freddo a pezzetti e inizia ad amalgamare. Aggiungi lo zucchero, i tuorli, il miele e un pizzico di sale, quindi impasta velocemente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgi il panetto nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per circa 1 ora. Trascorso il tempo di riposo, stendi la frolla su un foglio di carta da forno e rivesti lo stampo rettangolare, imburrato e infarinato. Bucherella la base con il rullo bucasfoglie e cuoci in forno a 200°C per 20-25 minuti, finché risulterà dorata. Sforna e lascia raffreddare su una gratella.
Preparazione delle creme
Per la crema al caffè, metti la gelatina in ammollo in acqua fredda. Porta a ebollizione il latte con il caffè macinato, spegni e lascia raffreddare, quindi filtra più volte per eliminare i residui. Mescola i tuorli con lo zucchero, unisci il latte aromatizzato al caffè a filo e cuoci a fuoco basso, mescolando, finché la crema sfiora il bollore. Spegni, aggiungi la gelatina strizzata e lascia intiepidire, poi incorpora la panna leggermente montata. Versa la crema sulla base di frolla, riempiendo poco più della metà, e metti in frigorifero per circa 2 ore, finché si sarà rassodata. Per la crema al cioccolato bianco, metti la gelatina in ammollo. Mescola i tuorli con lo zucchero, unisci la farina setacciata e il latte a filo, quindi cuoci mescolando fino a ottenere una crema densa. Spegni,
Decorazione
Quando anche la crema al cioccolato bianco si sarà rassodata, decora con cioccolato fuso a bagnomaria: utilizza una sac a poche ed un cornetto tondo liscio per realizzare un motivo floreale e con delle perline dorate rifinisci la decorazione.
Servi e gusta
Tagliata a triangolini, la crostata è perfetta per accompagnare merende e dopocena.
