Panettone Salato
- 60 min
- Intermedio
- 8
Lievitati
Ingredienti
Per il lievitino:
- 300 g di farina Manitoba
- 120 g di acqua
- 60 g di purea di zucca (precedentemente cotta al forno)
- 100 g di lievito madre
Ingredienti per il panettone:
- 350 g di farina Manitoba
- 2 uova
- 100 g di parmigiano
- 70 g di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di pepe
- 130 g di purea di zucca (cotta precedentemente in forno)
- 1 cucchiaio di miele
- 70 g di latte
- 100 g di speck a cubetti
- 100 g di formaggio a cubetti
- Olio extravergine d’oliva per la cottura
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TERMINATOTERMINATOTERMINATOForme canasta / panettone
Procedimenti
Preparazione del lievitino
Mescola il lievito madre con 60 g di acqua e 100 g di farina Manitoba. Forma un impasto omogeneo e lascialo riposare per 4 ore. Trascorso il tempo, aggiungi 100 g di farina Manitoba e 60 g di acqua. Impasta bene e lascia riposare per altre 4 ore. Dopo queste 4 ore, incorpora gli ultimi 100 g di farina e la purea di zucca. Amalgama bene e lascia riposare per ulteriori 4 ore. Al termine di questo ciclo avrai preparato il lievitino pronto per l’impasto finale.
Preparazione dell'impasto
In un padella, dorate lo speck a cubetti con un filo d’olio e mettilo da parte. Sciogli il lievitino con la purea di zucca in una ciotola capiente. Aggiungi il miele e, poco alla volta, la farina. Impasta per circa 10 minuti. Unisci le uova una alla volta, assicurandoti che ciascuna venga ben incorporata prima di aggiungere la successiva. Continua a lavorare l’impasto per altri 10 minuti, quindi aggiungi a filo l’olio extravergine d’oliva. Quando l’impasto ha assorbito bene l’olio, incorpora il parmigiano, il pepe e, poco alla volta, lo speck.
Lievitazione
Lavora l’impasto in planetaria per altri 10 minuti, poi trasferiscilo sul piano di lavoro. Sgonfia delicatamente l’impasto, forma una palla e inseriscila nello stampo in carta. Cospargi la superficie con semi di zucca tostati. Lascia lievitare in forno spento fino a quando l’impasto raggiunge il bordo dello stampo. (circa 5-6 ore).
Cottura
Preriscalda il forno statico a 180 °C. Inforna il panettone per 10 minuti. Riduci la temperatura a 160 °C e cuoci per altri 35 minuti. Verifica la cottura con la prova stecchino. Una volta cotto, infiilza il panettone con l'apposito spillone e lascia raffreddare capovolto prima di tagliarlo.
