Le Calzoncelli

étapes 1

Faire bouillir les châtaignes et les poires séchées séparément jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Passez-les ensuite au tamis. Hacher finement les noisettes grillées jusqu'à l'obtention d'un mélange huileux. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie et le diluer avec environ 70 ml de café. Dans un bol, mélanger tous les composés obtenus et ajouter le sucre, l'anis et les fruits confits. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange doux et homogène. Préparez la feuille pour les calzoncelli. Versez la farine tamisée sur une surface de travail et ajoutez l'huile, le jus de citron, le bicarbonate de soude, le vin blanc et l'anis. Pétrir jusqu'à l'obtention d'un stick de consistance homogène. Étalez la pâte en une feuille d'environ 1 cm d'épaisseur. Placez une cuillerée de garniture à environ 6 cm les uns des autres, mouillez légèrement les bords de la pâte avec de l'eau et superposez une deuxième pâte en appuyant avec vos doigts autour des tas de garniture afin de permettre l'air. Avec le Tagliacasta Calzoncello, appliquez une légère pression afin de permettre à la forme de sortir. Procéder en alternant la position des dents afin d'obtenir l'effet dentelle. Faites frire les calzoncelli dans beaucoup d'huile et utilisez les pinces de cuisine pour les retourner. Une fois refroidi, saupoudrer de sucre glace.