Kanelbullar - Brioches à la cannelle

étapes 1

Faites fondre la levure dans un bol avec le lait entier et le miel. Bien mélanger et attendre 10 minutes pour que la levure s'active. Dans le bol du mixeur (ou, si vous travaillez à la main, dans un grand bol), versez le mélange de lait, levure et miel; ajouter la farine tamisée, le beurre à température ambiante coupé en très petits morceaux, le sel. Pétrir à vitesse moyenne pendant environ 8 minutes; vous obtiendrez un composé très humide, collant et lisse. Transférer la pâte dans un bol fariné adapté au levain et laisser reposer, recouverte d'un chiffon et dans un endroit abrité, pendant environ 60 minutes. Passé ce délai, retournez la pâte sur une surface farinée; travaillez-le rapidement avec vos mains jusqu'à ce qu'il devienne encore plus collant et élastique. Étalez-le avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un grand rectangle d'une épaisseur d'environ 5 mm. Badigeonner le beurre à température ambiante sur toute la surface du rectangle (ça doit être comme une crème), saupoudrer de cassonade et saupoudrer de cannelle au goût.

étapes 2

Pliez le rectangle une première fois pour que le bord inférieur arrive à mi-chemin à travers la pâte.

étapes 3

Pliez-le une deuxième fois en faisant correspondre le bord supérieur avec le bord inférieur.

étapes 4

Pressez légèrement le rectangle avec un rouleau à pâtisserie; vous obtiendrez un rectangle étroit et long (le plus petit côté doit mesurer environ 15 cm). Avec un couteau bien aiguisé, couper la pâte en fines lamelles (environ 2 cm).

étapes 5

En tenant une extrémité de la bande dans chaque main, tournez la pâte sur elle-même.

étapes 6

Superposez doucement les extrémités puis nouez.

étapes 7

Placer les "nœuds" ainsi obtenus à l'intérieur des moules, préalablement positionnés dans les cavités du moule à muffins. Laisser lever encore 30 minutes dans un endroit abrité. Badigeonner le Kanelbullar avec un mélange de jaune d'oeuf et de lait et enfin saupoudrer de granules de sucre.

étapes 8

Cuire au four chaud à 180 ° pendant environ 12 minutes (200 ° statique pendant environ 15 minutes). Mangez-les tièdes.