Gâteau au chocolat avec glaçage miroir

étapes 1

Ramollissez la pâte d'amande au micro-ondes; ajoutez 110 g de sucre et fouettez le tout à l'intérieur du mixeur. Ajoutez progressivement l'œuf entier et les jaunes. Faites fondre le chocolat et le beurre, mélangez-les et ajoutez-les au mélange. Il est important de réaliser cette opération à la main à l'aide d'une spatule effectuant un mouvement circulaire de bas en haut, afin de ne pas démonter le mélange. Ajouter petit à petit la farine tamisée et le cacao en mélangeant toujours avec la spatule. Enfin, ajoutez le blanc d'œuf fouetté avec le sucre restant en mélangeant toujours à la main de haut en bas. Placer 3 formes carrées inox de 20 cm sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et verser le mélange dans chacune d'elles. Cuire au four chaud à 180 ° pendant environ 15 minutes. Le test de cure-dent en vaut toujours la peine!

étapes 2

Mettez les abricots dans l'eau bouillante pendant environ 15 minutes, égouttez l'eau et ajoutez la liqueur. Hachez le tout à l'aide d'un mixeur pour obtenir une consistance molle, semblable à une purée.

étapes 3

Ingrédients: - 180 g de chocolat noir - 235 g de crème fraîche - 25 g de miel - 50 g de beurre - Arôme amande. Faites fondre le chocolat. Faites bouillir la crème avec du miel. Versez la crème chaude dans le chocolat petit à petit et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit élastique et brillant. Ajouter l'arôme et le beurre à température ambiante et mélanger le tout avec un fouet en remuant vigoureusement. Laissez reposer à température ambiante.

étapes 4

Ingrédients: - 12 g de feuilles de gélatine - 100 g d'eau - 170 g de sucre - 75 g de cacao en poudre non sucré - 90 g de crème fraîche. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre, le cacao et la crème. Faire bouillir pendant environ une minute et ajouter la gélatine pressée. Laisser le couvercle obtenu une nuit au réfrigérateur.

étapes 5

Utilisez le gabarit en acier inoxydable pour assembler votre gâteau. Commencez par la première couche: en alternant une couche de biscuit avec la garniture à l'abricot et la ganache. Répétez le même processus en terminant par une couche de biscuit. Laisser refroidir pendant quelques heures au réfrigérateur pour tout compacter. Une fois reposé, démoulez-le de la forme. Chauffez la couverture miroir au micro-ondes ou au bain-marie jusqu'à ce qu'elle atteigne une température d'environ 35-37 ° C et recouvrez enfin le gâteau. Decora avec de l'or comestible et un ruban de satin pour le bord.